It's providing "Rasoi" recipes in Gujarati language. Cooking food recipes to get in Gujarati. Cooking Ingredients measurements in Gujarati, Rajsthani, South Indian,Punjabi, Chinese, Sizzlers, and Traditional types of vegetarian foods and Breakfasts.
ઉકળતા પાણીમાં કાજુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને આદુંનો ટુકડો ઉમેરીને 3 થી 4 મિનીટ ઉકળવા દઈ સોફ્ટ થઇ જાય પછી ઠંડુ થાય એટલે મિક્સર જારમાં લઇ મોળો માવો ઉમેરી વાટીને પેસ્ટ બનાવવી. આ રીતે વ્હાઈટ પેસ્ટ તૈયાર થઇ.
મેથીના પાનને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ચપટી સોડા ઉમેરી 4 થી 5 મિનીટ ઉકાળી નીતારી દબાવીને પાણી કાઢી નાંખવું.
વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાંખી બાફી લેવા.
એક કઢાઈમાં ઘી લઇ તેમાં બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ સાંતળવું.
હવે એમાં છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરીને ફરીથી સાંતળો.
થોડું ડ્રાય થઇ જાય પછી દૂધ ઉમેરી હલાવી 2 થી 3 મિનીટ થવા દો.
હવે એમાં ઘરની મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો.
નીતારીને રાખેલા મેથીના પાન ઉમેરી હલાવો.
સારી રીતે હલાવી લીધા પછી એમાં ખાંડ, ક્સુરીમેથી (હાથથી મસળીને) અને મીઠું ઉમેરો.
જોઈતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરવું અને હલાવવું,
બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને હલાવો. 2 મિનીટ થવા દો અને સર્વ કરો
પાર બોઈલ કરેલા બેબી પોટેટોઝ 8 થી 10 નંગ જેને વચ્ચેથી સ્કૂપ કરી લેવાં
તેલ 2 ટેબલસ્પૂન
જીરું 1/2 ટીસ્પૂન
ગ્રેવી બનાવવા માટે :
બનાવેલી પેસ્ટ 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન
મીઠું
લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન
પાણી
રીત : ગ્રેવી અને સ્ટફિંગનું મિશ્રણ બનાવવા માટે
એક કઢાઈ કે પેનમાં તેલ લઇ તેમાં જીરું , લાલ આખું મરચું, તજ, લવિંગ, લીલું નાળીયેર 1 ટેબલસ્પૂન , સમારેલી ડુંગળી, આદું લસણની પેસ્ટ, સમારેલું 1 ટામેટુ અને વરીયાળી લઇ સાંતળી લો. અને ઠંડુ થવા દો.
હવે આ મિશ્રણને મિક્સર જારમાં લઇ ક્રશ કરી પેસ્ટ તૈયાર કરો.
તેમાંથી થોડી (3 ચમચી) જેટલી પેસ્ટ સ્ટફિંગ માટે અલગ કરીને બીજા બાઉલમાં કાઢીલો.
બાકીની પેસ્ટમાં બાકીના સમારેલાં ટામેટાં ઉમેરી ફરીથી વાટી લો, આ રીતે ગ્રેવી માટેની પેસ્ટ તૈયાર થઇ.
હવે એક પેનમાં તેલ અને જીરું લઇ તેમાં બેબી પોટેટોઝ ને સાંતળી લો.અને ઠંડા થવા દો. અને બાઉલમાં સ્ટફિંગ માટે અલગ કરેલ પેસ્ટમાં લીલા નાળીયેરનું છીણ 3 ટેબલસ્પૂન, મીઠું અને કોથમીર મિક્સ કરી બટાટામાં ભરી લો.
હવે એ જ પેનમાં બનાવેલી પેસ્ટ લઇ તેમાં મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને ગ્રેવીને કુક થવા દો.
ભરેલાં બટાટાં ગ્રેવી વાળા પેનમાં ઉમેરી થોડું પાણી ઉમેરી હલાવી 5 મિનીટ માટે કુક કરો.
કુક થઇ જાય પછી સર્વ કરો. રોટી, નાન, પરાઠા સાથે સારાં લાગે છે.
ગરમ થાય એટલે તેમાં આદું, તમાલપત્ર, ઈલાયચી, એલચો, લવિંગ અને સમારેલાં ટામેટાં લઇ સાંતળી લો.
બરાબર સંતળાઈ જાય પછી તેમાં સૂકાં લાલ આખાં મરચાં ઉમેરી કુક કરી ઠંડુ થવા દો.
ઠંડુ થયા બાદ મિક્સરમાં ક્રશ કરી ગાળી લો.
હવે એક પેન કે કઢાઈ માં બટર લઇ તેમાં ટામેટાં ની ગ્રેવી, કાજુમગજતરીની પેસ્ટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, પંજાબી ગરમ મસાલો, પાણી, મધ, કસૂરી મેથી અને પનીરના ટુકડા ઉમેરી મિક્સ કરી દો.
બરાબર કુક થઇ જાય (ટામેટાં, ડુંગળી ચઢી જાય અને તેલ છુટું પડશે.)પછી ગેસ બંધ કરી દો. અને ઠંડુ થાય પછી મિક્સરમાં કે બ્લેન્ડર વડે ક્રશ કરીલો. ગ્રેવી તૈયાર છે,
પાણી ફ્રાય ડુંગળીને ક્રશ કરવા માટે 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન.
ટામેટાની પેસ્ટ:
3 મોટાં અથવા 250 ગ્રામ અથવા 3 કપ સમારેલાં ટામેટાં,
કાજુ 10 થી 12,
તજનો ટુકડો 1/2 ઇંચ,
લીલી ઈલાયચી 2,
ફોડા જાવંત્રી 2,
લવિંગ 2,
1 કપ પાણી ટામેટા ચઢવા માટે1 કપ.
ગ્રેવી માટે:
તેલ 1થી 2 ટેબલસ્પૂન,
તમાલપત્ર 1નંગ,
હળદર 1/4 ટીસ્પૂન,
લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન,
ધાણા પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન,
ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન,
ખાંડ 1/4 ટીસ્પૂન,
ક્સુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન,
પાણી 1 કપ,
ક્રીમ 2 ટેબલસ્પૂન,
કોથમીર અને મીઠું,
જિંજર ગાર્લિક પેસ્ટ 1/2 ટીસ્પૂન,
શાહજીરું અથવા જીરું 1/2 ટીસ્પૂન.
રીત :
એક કઢાઈ માં 2 કપ મોટાં સમારેલાં ટામેટાં, 10 થી 12 નંગ કાજુ, ટુકડો તજ, 2 લીલી ઈલાયચી, 2 લવિંગ, 1 કપ પાણી લઇ ધીમા તાપે ટામેટાં સોફ્ટ થઇ જાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો.
ટામેટાં ચઢી જાય પછી ગેસ બંધ કરી
કઢાઈમાં બાકીનું પાણી કાઢી લઇ ટામેટાં ઠંડા થાય પછી મિક્સરમાં વાટી લો.
વધેલું પાણી વાટતી વખતે જરૂર પડે તો લેવા માટે બચાવી રાખવુ.
બીજી કઢાઈ માં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ થવા મૂકો.
1 કપ સમારેલી ડુંગળી ધીમા તાપે સાંતળવા મુકો.
થોડું મીઠું નાખો જેથી ડુંગળી જલ્દી ચઢી જશે.
ડુંગળી બ્રાઉન થઇ જાય પછી ઠંડી થવા દઈ મિક્સર જારમાં લઇ 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન ટામેટાંનું બચાવેલુ પાણી નાંખી વાટી લો.
એજ જારમાં આગળના ટામેટાં વાળું મિશ્રણ પાણી સાથેજ લઇ વાટી લો. વાટતી વખતે બીજું પાણી ઉમેરવું નહિ ટામેટાં કે કાજુના ટુકડા ન રહે એ રીતે સ્મુધ પેસ્ટ બનાવો.
પનીરને સ્ટફ કરવા માટે:
એક બાઉલમાં કે પ્લેટમાં 2 થી 2 1/2 ટેબલસ્પૂન છીણેલું પનીર [પનીરને બદલે ચીઝ પણ લઇ શકાય], 1 ટેબલસ્પૂન કીસમીસ ના ટુકડા 6 થી 8 કાજુ ના નાના ટુકડા, 1 થી 2 લીલાં મરચાં, 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર, 1/2 ટીસ્પૂન ફુદીનાનાં પાન લો.
હવે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન જીરા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો.
બધું બરાબર મિક્સ કરીને બાજુ માં રાખો [તીખાશ જોઈતા પ્રમાણ માં વધઘટ કરી શકાય. ચટપટા સ્વાદ માટે આમચુર પાવડર પણ નાંખી શકાય.] આ રીતે સ્ટફિંગ તૈયાર થયું.
પનીરના ત્રિકોણ આકારની સ્લાઈસમાં ટુકડા કરી લો.
ઉપરનું સ્ટફિંગ પનીરના બે ટુકડાની વચ્ચે ભરી લો.
હવે એક બાઉલમાં 4 ટેબલસ્પૂન પાણી લઇ થોડો કોર્નફલોર ઉમેરી પાતળું ખીરા જેવું બનાવો.
