Methi Matar Malai

મેથી મટર  મલાઈ 

સામગ્રી:

પેસ્ટ માટે :

1. ડુંગળી 2 નંગ 
2. કાજુ 8 થી 10 નંગ 
3. લીલા મરચાં  3 નંગ 
4. આદુ નો ટુકડો  1 નંગ 
5. મોળો માવો છીણીને 2 ટેબલસ્પૂન 

સબ્જી માટે :

1. ઘી 2 ટેબલસ્પૂન 
2. છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
3. દૂધ 1 1/2 કપ 
4. ક્રીમ અથવા મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન 
5. મેથીના પાન સમારીને  2 કપ 
6. સોડા ચપટી 
7. ખાંડ 2 ટીસ્પૂન  
8. મીઠું 
9. કસુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
10. પાણી 
11. વટાણા 1 1/2 કપ 

રીત:

1. ઉકળતા પાણીમાં કાજુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને આદુંનો ટુકડો ઉમેરીને 3 થી 4 મિનીટ ઉકળવા દઈ સોફ્ટ થઇ જાય પછી ઠંડુ થાય એટલે મિક્સર જારમાં લઇ મોળો માવો ઉમેરી વાટીને પેસ્ટ બનાવવી. આ રીતે વ્હાઈટ પેસ્ટ તૈયાર થઇ. 
2. મેથીના પાનને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ચપટી સોડા ઉમેરી 4 થી 5 મિનીટ ઉકાળી નીતારી દબાવીને પાણી કાઢી નાંખવું.
3. વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાંખી બાફી લેવા.
4. એક કઢાઈમાં ઘી લઇ તેમાં બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ સાંતળવું.
5. હવે એમાં છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરીને ફરીથી સાંતળો.
6. થોડું ડ્રાય થઇ જાય પછી દૂધ ઉમેરી હલાવી 2 થી 3 મિનીટ થવા દો.
7. હવે એમાં ઘરની મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો. 
8. નીતારીને રાખેલા મેથીના પાન ઉમેરી હલાવો.
9. સારી રીતે હલાવી લીધા પછી એમાં ખાંડ, ક્સુરીમેથી (હાથથી મસળીને) અને મીઠું ઉમેરો.
10. જોઈતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરવું અને હલાવવું,
11. બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને હલાવો. 2 મિનીટ થવા દો  અને સર્વ કરો   

Makhni Paneer

મખની પનીર 

સામગ્રી: 

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2.  આદું  1 ટેબલસ્પૂન 
3. તમાલપત્ર 2 નંગ 
4. ઈલાયચી 3 થી 4 નંગ 
5. મોટો એલચો 1 નંગ 
6. લવિંગ 2 નંગ 
7. સમારેલાં ટામેટાં 4 નંગ 
8. સૂકાં લાલ આખાં મરચાં 3 થી 4 નંગ 
9. બટર  1 1//2 ટીસ્પૂન 
10. કાજુ મગજતરીની પેસ્ટ 1/ 4કપ 
11. મીઠું 
12. હળદર ચપટી 
13. લાલ મરચું પાવડર ચપટી 
14. ગરમ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
15. પંજાબી ગરમ મસાલો (કિચનકિંગ મસાલો) 1/2 ટીસ્પૂન 
16. પાણી 
17. મધ 1/2 ટીસ્પૂન 
18. ક્સુરીમેથી 1 ટેબલસ્પૂન 
19. પનીરના ટુકડા 1 કપ 
20. ક્રીમ 1 ટેબલસ્પૂન 

  રીત: 

1.  એક કઢાઈ માં તેલ લો.
2. ગરમ થાય એટલે તેમાં આદું, તમાલપત્ર, ઈલાયચી, એલચો, લવિંગ અને સમારેલાં ટામેટાં લઇ સાંતળી લો. 
3. બરાબર સંતળાઈ જાય પછી તેમાં સૂકાં લાલ આખાં મરચાં ઉમેરી કુક કરી ઠંડુ થવા દો.  
4. ઠંડુ થયા બાદ મિક્સરમાં ક્રશ કરી ગાળી  લો. 
5. હવે એક પેન કે કઢાઈ માં બટર લઇ તેમાં ટામેટાં ની ગ્રેવી, કાજુમગજતરીની પેસ્ટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, પંજાબી ગરમ મસાલો, પાણી, મધ, કસૂરી મેથી અને પનીરના ટુકડા ઉમેરી મિક્સ કરી દો.
6. છેલ્લે તેમાં ક્રીમ અને બટર  ઉમેરી સર્વ કરો

Jain Palak Paneer

ઢાબા સ્ટાઈલ પાલક પનીર : [જૈન] 

સામગ્રી: 

1. ઘી 1 ટેબલસ્પૂન  + 1 1/2 ટીસ્પૂન તેલ,  
2. તમાલપત્ર 2 નંગ ,  
3. જીરું 1 ટીસ્પૂન ,  
4. હિંગ ચપટી,  
5. હળદર 1  ટીસ્પૂન
6. આદું મરચાની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન
7. છીણેલા ટામેટાં 3 નંગ
8. ધાણાજીરું 1/2 ટેબલસ્પૂન
9. [તજ, લવિંગ,મરી આખાધાણા,   ઈલાયચી શેકીને  બનાવેલો મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન], 
10. આમચૂર પાવડર 1/4 ટીસ્પૂન, 
11. મોળું દહીં 1/2 કપ
12. 250 ગ્રામ પાલકની ભાજી બ્લાન્ચ કરેલી, 
13. કોથમીરની પ્યુરી 1 ટેબલસ્પૂન
14. મીઠું, 
15. બુરું ખાંડ 1/4 ટીસ્પૂન, 
16. ક્રીમ 1 ટેબલસ્પૂન  
    
17. છીણેલું પનીર થોડું, 
18. લીંબુનો રસ 1/2 ટીસ્પૂન
19. કેપ્સીકમ લાંબા સમારેલાં,  
20. ગરમ મસાલો, 
21. મલાઈ 1/2  ટેબલસ્પૂન 
22. પાણીમાં પલાળીને બનાવેલી લાલ મરચાં ની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન 

રીત:    

1. કઢાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઘી + 1 1/2 tb તેલ લો. 
2. તમાલપત્ર, જીરું, હિંગ, ચપટી હળદર, 1 ટેબલસ્પૂન આદું મરચાંની પેસ્ટ, 3 નંગ છીણેલા ટામેટા ઉમેરી સાંતળો. 
   
3. 1 મિનીટ પછી 1/2 ટેબલસ્પૂન ધાણાજીરું (તજ, લવિંગ, જીરું, મરી, આખાધાણા, ઈલાયચી શેકીને) બનાવેલો મસાલો 1 ટીસ્પૂન ઉમેરો.
4. હવે 1/4 આમચૂર પાવડર, 1/2 કપ દહીં, ઉમેરી હલાવો, 
5. 250 ગ્રામ બ્લાન્ચ કરીને વાટેલી પાલકની પેસ્ટ ઉમેરો.  
6. 1 ટેબલસ્પૂન કોથમીરની પ્યુરી, મીઠું ઉમેરો, 1/2 ટીસ્પૂન દળેલી ખાંડ ઉમેરી 2 મિનીટ સાંતળો,  
7. તેલ છુટું પડશે 
8. હવે 2 ટેબલસ્પૂન ક્રીમ ઉમેરો,  
9. હલાવી થોડું છીણેલું પનીર ઉમેરો, 
10. 1/2 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ ઉમેરી ગેસ બંધ કરો,

1. બીજી કઢાઈમાં 1/2 ટેબલસ્પૂન ઘી અને 1 ટેબલસ્પૂન તેલ લો. 
2. 1/2 ટીસ્પૂન જીરું, ચપટી હળદર, કેપ્સીકમ લાંબા સમારેલાં(ન હોય તો ચાલશે) મીઠું, ટામેટાં લાંબા સમારેલાં 4 કે 5 ચીરી,  ગરમ મસાલો, પાણીમાં પલાળેલ લાલ મરચું પાવડરની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન, 1 ટીસ્પૂન મલાઇ, પનીરના ટુકડા 5 થી 6 નંગ ઉમેરી હલાવો,  
3. ગેસ બંધ કરો આ રીતે તડકો તૈયાર થયો 
4. હવે આગળની કઢાઈ વાળી સબ્જીમાં આ તૈયાર કરેલો તડકો રેડી દો અને સર્વ કરો.