Methi Matar Malai

મેથી મટર  મલાઈ 

સામગ્રી:

પેસ્ટ માટે :

1. ડુંગળી 2 નંગ 
2. કાજુ 8 થી 10 નંગ 
3. લીલા મરચાં  3 નંગ 
4. આદુ નો ટુકડો  1 નંગ 
5. મોળો માવો છીણીને 2 ટેબલસ્પૂન 

સબ્જી માટે :

1. ઘી 2 ટેબલસ્પૂન 
2. છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
3. દૂધ 1 1/2 કપ 
4. ક્રીમ અથવા મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન 
5. મેથીના પાન સમારીને  2 કપ 
6. સોડા ચપટી 
7. ખાંડ 2 ટીસ્પૂન  
8. મીઠું 
9. કસુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
10. પાણી 
11. વટાણા 1 1/2 કપ 

રીત:

1. ઉકળતા પાણીમાં કાજુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને આદુંનો ટુકડો ઉમેરીને 3 થી 4 મિનીટ ઉકળવા દઈ સોફ્ટ થઇ જાય પછી ઠંડુ થાય એટલે મિક્સર જારમાં લઇ મોળો માવો ઉમેરી વાટીને પેસ્ટ બનાવવી. આ રીતે વ્હાઈટ પેસ્ટ તૈયાર થઇ. 
2. મેથીના પાનને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ચપટી સોડા ઉમેરી 4 થી 5 મિનીટ ઉકાળી નીતારી દબાવીને પાણી કાઢી નાંખવું.
3. વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાંખી બાફી લેવા.
4. એક કઢાઈમાં ઘી લઇ તેમાં બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ સાંતળવું.
5. હવે એમાં છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરીને ફરીથી સાંતળો.
6. થોડું ડ્રાય થઇ જાય પછી દૂધ ઉમેરી હલાવી 2 થી 3 મિનીટ થવા દો.
7. હવે એમાં ઘરની મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો. 
8. નીતારીને રાખેલા મેથીના પાન ઉમેરી હલાવો.
9. સારી રીતે હલાવી લીધા પછી એમાં ખાંડ, ક્સુરીમેથી (હાથથી મસળીને) અને મીઠું ઉમેરો.
10. જોઈતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરવું અને હલાવવું,
11. બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને હલાવો. 2 મિનીટ થવા દો  અને સર્વ કરો   

Methi Matar Malai

મેથી મટર  મલાઈ

ગ્રેવીમાટે:

1. ઘી 2  ટેબલસ્પૂન
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન
3. બાફેલી ડુંગળીની પેસ્ટ 1/2 કપ

પેસ્ટ બનાવવા માટે: 

1. કાજુ 2 ટેબલસ્પૂન
2. મગજતરી 2 ટેબલસ્પૂન
3. ખસખસ 1 ટેબલસ્પૂન
4. મોળો માવો 1/2 કપ
5. મીઠું
6. ખાંડ  2 ટેબલસ્પૂન
7. ગરમ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
8. ઈલાયચી 1/4tટીસ્પૂન
9. ક્સુરીમેથી ચપટી
10. દૂધ 1 કપ

સબ્જી  બનાવવા માટે:

1. ઘી 1 ટેબલસ્પૂન
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન
3. બાફેલાં  વટાણા 1  કપ
4. મીઠું નાંખી  નિતારેલી મેથીની ભાજી 1 કપ
5. ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન
6. ખાંડ
7. મીઠું
8. ઈલાયચી પાવડર 1/4 ટીસ્પૂન
9. છીણેલું પનીર 2 ટેબલસ્પૂન
10. મોળો માવો 1 ટેબલસ્પૂન
11. પાણી
12. ક્રીમ 1 ટેબલસ્પૂન

રીત:
વ્હાઈટ ગ્રેવી: 

1. કઢાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન ઘી અને 1 ટેબલસ્પૂન તેલ લઇ બાફેલી ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળો.   
2. હવે કાજુ, ખસખસ અને મગજતરીની પેસ્ટ ઉમેરો.(ત્રણેય સામગ્રીને હુંફાળા પાણી કે દુધમાં 2 કલાક પલાળીને વાટવીઆ રીતે પેસ્ટ બને છે.)
3. ચોંટે નહિ એ રીતે હલાવતા રહી કુક કરો. 
4. ઘી છૂટવા જેવું લાગે એટલે મોળો માવો, મીઠું, ખાંડ, ગરમ મસાલો , ઈલાયચી પાવડર, ક્સુરીમેથી, ઉમેરી હલાવીને  કુક થવા દો.  
5. હવે 1 કપ દૂધ ઉમેરી હલાવીને થોડું ઘી છૂટે ત્યાં સુધી થવા દો.
6. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહેવું, (ઘટ્ટ થઇ જાય એવું થાય એ સ્થિતિમાં આવે ત્યારે એને ફ્રીજમાં સ્ટોર કરી શકાય છે) અત્યારે થોડું લીક્વીડ રાખવું.

1. બીજી કઢાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઘી અને 1 ટીસ્પૂન તેલ લો.
2. તેમાં બાફેલા વટાણા અને લીલી મેથીની ભાજી ઉમેરો.
3. તેમાં ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન, મીઠું, ઈલાયચી પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન, છીણેલું પનીર 2 ટેબલસ્પૂન, મોળો માવો 1 ટેબલસ્પૂન  ઉમેરી (ન નાખવો હોય તો ચાલે), બધું મિક્સ કરી કુક થવા દો.
4. હવે અગાઉ તૈયાર કરેલી વ્હાઈટ ગ્રેવી આમાં ઉમેરો.
5. ઘટ્ટતા સેટ કરવા માટે થોડું પાણી અથવા દૂધ ઉમેરો.
6. 1 મિનીટ કુક થવા દઈ થોડી મલાઈ ઉમેરી હલાવી ગેસ બંધ કરી સર્વ કરો 

Jain Methi Matar Malai Rastorant style

જૈન મેથી મટર  મલાઈ  રેસ્ટોરંટ  સ્ટાઈલ: 

સામગ્રી:    

મેથી અને મટરનું મિશ્રણ બનાવવા માટે: 

1. મેથી 150 ગ્રામ
2. ઘી 1 ટેબલસ્પુન 
3. તેલ 1 ટીસ્પુન 
4. હિંગ 1/4 ટીસ્પુન
5. હળદર 1/4  ટીસ્પુન
6. મીઠું
7. બાફેલાં  વટાણા 1 કપ 
8. આદુ મરચાં ની પેસ્ટ 1 ટીસ્પુન 
9. ગરમ મસાલો ચપટી
10. મલાઈ 1 ટીસ્પુન

ગ્રેવી: 

1. ઘી 1 ટેબલસ્પુન 
2. તેલ 1 ટેબલસ્પુન
3. આદુ મરચાંની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પુન 
4. બાફેલી દુધીની પેસ્ટ 1/4 કપ 
5. મીઠું
6. સુંઠ પાવડર ચપટી 
7. ઈલાયચી પાવડર ચપટી
8. ધાણાજીરું 1ટીસ્પુન 
9. વ્હાઈટ પેસ્ટ 1 કપ (2 ટેબલસ્પુન કાજુ, 2 ટેબલસ્પુન મગજતરીનાં બી અને 1 ટેબલસ્પુન ખસખસ 2 કલાક દુધમાં પલાળીને વાટી લેવી)
10. કસૂરી મેથી 1 ટેબલસ્પુન
11. દૂધ 1/2 કપ
12. ઈલાયચી પાવડર ચપટી
13. ખાંડ  1/2 ટીસ્પુન 
14. પાણી જરૂર મુજબ 
15. ગરમ મસાલો 1 ટેબલસ્પુન
16. મલાઈ 1/4 કપ

રીત;

મેથી અને મટર નું  મિશ્રણ બનાવવા માટે 

1. કઢાઈમાં ઘી અને તેલ લઇ.
2. તેમાં હિંગ, હળદર, મેથીના સમારેલા પાન, મીઠું, બાફેલાં વટાણા, આદુ મરચાંની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો અને મલાઈ લઇ મિક્સ કરો, અને તેને સાંતળી લો.

 ગ્રેવીની રીત: 

1. બીજી કઢાઈમાં ઘી અને  તેલ લઇ.
2. તેમાં આદુ  મરચાંની  પેસ્ટ, દુધીની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, મીઠું, સુંઠ પાવડર, ઈલાયચી પાવડર, ધાણા જીરું પાવડર, વ્હાઈટ પેસ્ટ, કસૂરી મેથી,  દૂધ, મલાઈ અને ખાંડ ઉમેરી  મિક્સ કરી લો.
3. ત્યારબાદ તેમાં બનાવેલું મેથી અને વટાણાનું મિશ્રણ ઉમેરી તેમાં જરૂર મુજબનું પાણી ઉમેરો.
4. સબ્જીને કુક થવા દો 
5. થઇ જાય એટલે ઈલાયચી પાવડર છાંટી હલાવી ગેસ બંધ કરી દો અને સર્વ કરો.

Jain Methi Matar Malai

જૈન મેથી મટર મલાઈ:

સામગ્રી 

1. ઘી 1 ટેબલસ્પૂન 
2. તેલ, 1/2 ટેબલસ્પૂન  
3. ચપટી હિંગ, 
4. હળદર, 1 ટીસ્પૂન
5. મેથીની ભાજી સમારેલી, 100 થી 150 ગ્રામ 
6. મીઠું,  
7. બાફેલા વટાણા,  1 કપ
8. આદું મરચાંની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન
9. ગરમ મસાલો, 1 ટીસ્પૂન
10. મલાઈ 1 ટીસ્પૂન
11. ઘી 1 ટેબલસ્પૂન + 1/2  ટેબલસ્પૂન તેલ, 
12. આદું મરચાંની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન
13. 1/4 કપ દુધીને બોઈલ કરીને ક્રશ કરેલી પેસ્ટ,(જૈન ના હોય તો દુધીને બદલે ડુંગળી લેવી પણ ડુંગળીનું પ્રમાણ ઓછું લેવું), 
14. તજ, લવિંગ, મરી, જીરું, એલચી અને આખાધાણા શેકીને વાટેલો ગરમ મસાલો  1 ટેબલસ્પૂન 
15. મીઠું,  
16. ચપટી સુંઠપાવડર 
17. ચપટી ઈલાયચી પાવડર
18. ચપટી ધાણાજીરું પાવડર
19. વ્હાઈટ પેસ્ટ 1/2 કપ (કાજુ, મગજતરીના બી, ખસખસ દુધમાં પલાળીને વાટવું)
20. કસૂરી મેથી 1 ટેબલસ્પૂન  
21. હળદર ચપટી
22. દૂધ, 1/2 કપ
23. મલાઈ 1/4 કપ  
24. ખાંડ, 1/2 ટીસ્પૂન 

રીત : 

1. કઢાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન  ઘી +1/2 ટેબલસ્પૂન  તેલ લો.
2. તેમાં હિંગ, હળદર, મેથીની ભાજી સમારેલી ઉમેરી હલાવો, થોડું મીઠું નાખો, અને  હલાવો,  
3. હવે 1 કપ બાફેલા વટાણા ઉમેરો,  
4. આદું મરચાંની ની પેસ્ટ, ચપટી ગરમ મસાલો અને સહેજ મલાઈ ઉમેરી હલાવી ગેસ બંધ કરો

1. બીજી કઢાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન  ઘી અને 1/2 ટેબલસ્પૂન  તેલ લઈ 1 ટેબલસ્પૂન  આદું મરચાંની પેસ્ટ નાંખી હલાવો,   
2. એમાં 1/4 કપ દુધીની પેસ્ટ, (લસણ ન લેવું) વાટેલો ગરમ મસાલો ઉમેરો, 
3. મીઠું, ચપટી સુંઠ પાવડર, ઈલાયચી પાવડર ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરી હલાવી 1/2 કપ વ્હાઈટ પેસ્ટ  નાખી હલાવો,  
4. હવે 1/2 ટીસ્પૂન કસૂરી મેથી મસળીને ચપટી હળદર, 1/2 કપ દૂધ, 1/4 કપ મલાઈ ઉમેરો.   
5. થોડી ખાંડ, ઉમેરી હલાવો,  
6. આ રીતે ગ્રેવી તૈયાર થઇ
7. હવે ગ્રેવીવાળી કઢાઈમાં આગળની વટાણા અને મેથી ની  ભાજી  વાળી કઢાઈ ની સામગ્રી ઉમેરી દો. અને હલાવો  ક્ન્સીસ્ટેન્સી   સેટ કરવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. 
8. અત્યારે થોડું લીક્વીડ રાખવું પછી ઘટ્ટ થઇ જશે  
9. 2 મિનીટ થવા દઈ ઉપર ઈલાયચી પાવડર ભભરાવી હલાવી ગેસ બંધ કરી 
10. સર્વ કરો