Nawabi aalu

નવાબી આલું 

સામગ્રી:

1. નાના બટાકા  250 ગ્રામ (બે ભાગમાં કાપી લેવા )
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
3. ઘી   1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
4. સમારેલી ડુંગળી 1 નંગ  
5. આદુ લસણની પેસ્ટ 2 ટીસ્પૂન 
6. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
7. મીઠું 
8. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન 
9. કાજુ અને ખસખસની દુધમાં બનાવેલી પેસ્ટ 2 ટેબલસ્પૂન 
10. પાણી 
11. ટોમેટો પ્યુરી 1/2 કપ 
12. ક્રીમ 1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
13. તેલ તળવા માટે
14. ગાર્નીશિંગ માટે ડ્રાયફ્રુટ્સની કતરણ (ઓપ્શનલ)

રીત 

1. બટાટાને ફાસ્ટ ગેસ પર ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.(ધીમા તાપે ન તળવા)
2. કુકરમાં તેલ અને ઘી લઇ તેમાં ડુંગળી ઉમેરી સાંતળી લો. 
3. ત્યારબાદ તેમાં આદુ લસણની પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળી લો.
4. તેમાં લાલ મરચું પાવડર, મીઠું, ગરમ મસાલો, કાજુ અને ખસખસની પેસ્ટ, અને 2 ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરી પાણી બળે ત્યાં સુધી કુક કરો. 
5. હવે તેમાં ટોમેટો પ્યુરી, તળેલા બટાટા અને થોડું પાણી (1/2 કપ) ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી 1 વ્હીસલ વાગે ત્યાં સુધી થવા દો
6. ઢાંકણ ખોલી તેમાં ક્રીમ મિક્સ કરી સબ્જીને ડ્રાયફ્રુટ્સથી ગાર્નીશ કરી સર્વ કરો. 

                                         

Veg Kadhai

વેજ કઢાઈ 

સામગ્રી :
ગ્રેવી બનાવવા માટે:

1. કઢાઈ મસાલો: ( 1 ટીસ્પૂન તેલ ગરમ કરી તેમાં 2 ટેબલસ્પૂન સુકા ધાણા લઇ શેકી લો. અને ગેસ બંધ કરી પછી 5 થી 6 લાલ આખાં સૂકાં મરચાં લઇ બધું સાથે જ મિક્સરમાં વાટીને પાવડર તૈયાર કરો  આ રીતે કઢાઈ મસાલો તૈયાર કરવો.)
2. ઝીણાં સમારેલા ટામેટાં 400 ગ્રામ 
3. ઘી 2 ટેબલસ્પૂન 
4. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન 
5. બનાવેલો કઢાઈ મસાલો 2 ટેબલસ્પૂન
6. ક્સુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
7. લાલ મરચાની પેસ્ટ 2 ટેબલસ્પૂન 
8. પંજાબી ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન 
9. ઝીણાં સમારેલાં આદુ, મરચાં, લસણ 1 ટીસ્પૂન  
10. મીઠું 

સબ્જી બનાવવા માટે : 

1. બાફેલી ફણસી, ગાજર અને વટાણા 1 1/2 કપ 
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
3. ઘી 1 તેબ્લ્સ્પૂન 
4. જીરું 1/4 ટીસ્પૂન 
5. ઝીણી સમારેલી ડુંગળી 3 થી 4 ટેબલસ્પૂન 
6. ઝીણાં સમારેલાં આદુ, મરચાં, લસણ 1 ટેબલસ્પૂન 
7. સમારેલું કેપ્સીકમ 2 ટેબલસ્પૂન 
8. કઢાઈ મસાલો 1 ટીસ્પૂન 
9. કિચનકિંગ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન 
10. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
11. પંજાબી ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન 
12. મીઠું 
13. ક્સુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
14. લાલ મરચાં ની  પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
15. પનીર 1/2 કપ (છીણેલું+સમારેલું)
16. પાણી 
17. ખાંડ ચપટી 
18. ક્રીમ 2 ટેબલસ્પૂન 
19. ચીઝ 1 ટીસ્પૂન 
20. બટર 1 ટીસ્પૂન 
21. કોથમીર સમારેલી 

રીત:

1. એક કઢાઈ માં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ અને 2 ટેબલસ્પૂન ઘી  લો. 
2. તેમાં 1 ટેબલસ્પૂન ઝીણાં  સમારેલાં આદુ ,મરચાં અને લસણ ઉમરો, 
3. થોડું થાય પછી ચાર નંગ ઝીણાં સમારેલાં ટામેટાં (લગભગ 400 ગ્રામ જેટલાં ) ઉમેરો. તેની સાથે બનાવેલો કઢાઈ મસાલો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરો. અને ટામેટાં નું પાણી બળી જાય ત્યાં સુધી (10 થી 12 મિનીટ) કુક થવા દો 
4. હવે તેમાં 1 ટીસ્પૂન કસૂરીમેથી (હાથથી મસળીને ),2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાની પેસ્ટ (લાલ મરચું પાવડર પણ લઇ શકાય), મીઠું, પંજાબી ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન ઉમેરો અને હલાવી થોડી વાર પછી ગેસ બંધ કરો (તેલ છુટું પડી જશે ) આ રીતે ગ્રેવી તૈયાર થઇ.
5. બીજી કઢાઈમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ અને 1 ટેબલસ્પૂન ઘી લો.
6. તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન જીરું, 3 થી 4 ટેબલસ્પૂન ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, 1 ટીસ્પૂન ઝીણા સમારેલાં આદું મરચાં અને લસણ ઉમેરો, અને થોડું સાંતળો 
7. 2 ટેબલસ્પૂન મોટું સમારેલું કેપ્સીકમ, 1 1/2 કપ જેટલાં બાફેલાં ગાજર, ફણસી અને વટાણા ઉમેરો.અને થોડા સાંતળો. 
8. તેમાં 1 ટીસ્પૂન બનાવેલો કઢાઈ મસાલો, 1/2 ટીસ્પૂન કિચનકિંગ મસાલો, 1/4 ટીસ્પૂન હળદર, 1/4 ટીસ્પૂન પંજાબી ગરમમસાલો અને મીઠું ઉમેરો.અને બનાવેલી ગ્રેવી (અડધા ભાગની) ઉમેરો
9. થોડું પાણી ઉમેરી હલાવી 1 ટીસ્પૂન ક્સુરીમેથી, 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાની પેસ્ટ, 1/2 કપ પનીર, 1/4 ટીસ્પૂન ખાંડ અને 2 ટેબલસ્પૂન, ક્રીમ, 1 ટીસ્પૂન છીણેલું ચીઝ અને છેલ્લે બટર ઉમેરી હલાવી ગેસ બંધ કરી દો    
10. કોથમીર ઉમેરી સર્વ કરો.

Vej Khada Masala

વેજ ખડા મસાલા 

સામગ્રી :

1. ખડા મસાલા નાંખીને બાફેલા ગાજર, ફણસી,વટાણા અને બટાટા 200 ગ્રામ ( કુકરમાં 1 થી 1 1/2 કપ પાણી લઇ તેમાં તજ,લવિંગ,મરી, બાદીયું, એલચી, એલચો, જાવંત્રી, દરેક 4 નંગ લઇ પહેલાં 2 થી 3 મિનીટ મસાલાને ઉકાળો પછી તેમાં ઉપરના શાકભાજી  અને મીઠું નાંખો અને માત્ર એકજ વ્હીસલ વગાડીને તરત જ ખોલી નાંખવું ખોલીને પાણી અને શાકભાજી અલગ કરી દેવાં જેમાંથી વેજી.સ્ટોક પણ તૈયાર થશે. જે સબ્જીમાં વાપરવા માટે લઇ શકાશે. આખા મસાલા પણ કાઢી લેવા )
2. તેલ 3 ટેબલસ્પૂન 
3. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 
4. તમાલપત્ર 2 નંગ,
5. બાદીયા 1 નંગ
6. તજ 1 નંગ 
7. એલચા 2 નંગ 
8. ઈલાયચી 2 નંગ 
9. જાવંત્રી 1 નંગ 
10. લવિંગ 3 નંગ 
11. આદુની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
12. લસણની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
13. ટોમેટો પ્યુરી 1/2 કપ (બ્લાન્ચ કરેલા ટામેટા ને છાલ કાઢીને ક્રશ કરવું 
14. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
15. લાલ આખા મરચાંની પાણીમાં પલાળીને બનાવેલી પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન 
16. ધાણા પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
17. જીરું પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન 
18. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન
19. તળેલી ડુંગળીની સહેજ પાણી નાંખીને વાટેલી પેસ્ટ 2 ટેબલસ્પૂન 
20. મીઠું 
21. કોથમીર 1 ટેબલસ્પૂન 

રીત:

1. એક કઢાઈ  અથવા પેનમાં તેલ લઇ તેમાં જીરું, તમાલપત્ર, બાદીયા, તજ, એલચા, ઈલાયચી, જાવંત્રી, લવિંગ, આદુની પેસ્ટ, અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરી ધીમા તાપે સાંતળો.
2. પછી તેમાં ટોમેટો પ્યુરી ઉમેરી પ્યુરીનું પાણી બળી જાય એટલે તેમાં હળદર, લાલ મરચાની પેસ્ટ, ધાણાપાવડર, જીરું પાવડર, ગરમમસાલો, તળેલી ડુંગળીની પેસ્ટ, મીઠું, ઉમેરી સાંતળો 
3. વેજીટેબલ સ્ટોક, અને બ્લાંચ કરેલા શાકભાજી ઉમેરી હલાવી જરૂર પડેતો વધુ સ્ટોક ઉમેરી હલાવી 2 મિનીટ ચઢવા દો.(જો કેપ્સીકમ ઉમેરવા હોય તો સમારીને કઢાઈમાં સાંતળીને ઉમેરવાં)
4. થીક ગ્રેવીવાળી સબ્જી રાખવી.
5. ત્યારબાદ તેમાં કોથમીર ઉમેરી થોડીવાર પછી સર્વ કરો.

Makhni Paneer

મખની પનીર 

સામગ્રી: 

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2.  આદું  1 ટેબલસ્પૂન 
3. તમાલપત્ર 2 નંગ 
4. ઈલાયચી 3 થી 4 નંગ 
5. મોટો એલચો 1 નંગ 
6. લવિંગ 2 નંગ 
7. સમારેલાં ટામેટાં 4 નંગ 
8. સૂકાં લાલ આખાં મરચાં 3 થી 4 નંગ 
9. બટર  1 1//2 ટીસ્પૂન 
10. કાજુ મગજતરીની પેસ્ટ 1/ 4કપ 
11. મીઠું 
12. હળદર ચપટી 
13. લાલ મરચું પાવડર ચપટી 
14. ગરમ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
15. પંજાબી ગરમ મસાલો (કિચનકિંગ મસાલો) 1/2 ટીસ્પૂન 
16. પાણી 
17. મધ 1/2 ટીસ્પૂન 
18. ક્સુરીમેથી 1 ટેબલસ્પૂન 
19. પનીરના ટુકડા 1 કપ 
20. ક્રીમ 1 ટેબલસ્પૂન 

  રીત: 

1.  એક કઢાઈ માં તેલ લો.
2. ગરમ થાય એટલે તેમાં આદું, તમાલપત્ર, ઈલાયચી, એલચો, લવિંગ અને સમારેલાં ટામેટાં લઇ સાંતળી લો. 
3. બરાબર સંતળાઈ જાય પછી તેમાં સૂકાં લાલ આખાં મરચાં ઉમેરી કુક કરી ઠંડુ થવા દો.  
4. ઠંડુ થયા બાદ મિક્સરમાં ક્રશ કરી ગાળી  લો. 
5. હવે એક પેન કે કઢાઈ માં બટર લઇ તેમાં ટામેટાં ની ગ્રેવી, કાજુમગજતરીની પેસ્ટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, પંજાબી ગરમ મસાલો, પાણી, મધ, કસૂરી મેથી અને પનીરના ટુકડા ઉમેરી મિક્સ કરી દો.
6. છેલ્લે તેમાં ક્રીમ અને બટર  ઉમેરી સર્વ કરો

Butter Paneer Masala (Dhaba Style)

બટર  પનીર મસાલા (ઢાબા સ્ટાઇલ)   

 સામગ્રી:

1. ટામેટાં  8 નંગ 
2. પનીરના  ટુકડા 200 ગ્રામ  
3. કોથમીર 2 ટેબલસ્પૂન 
4. ડુંગળી 3 નંગ 
5. બટર  3 ટેબલસ્પૂનથી થોડું વધારે  
6. કાળી ઈલાયચી(એલચો)2 નંગ 
7. લીલી ઈલાયચી 4 નંગ 
8. તમાલપત્ર 2 નંગ 
9. જીરું 1 ટીસ્પૂન 
10. આખાં લાલ  મરચાં  2 નંગ 
11. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન
12. આદું લસણની પેસ્ટ 1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
13. મીઠું 
14. લાલ મરચું પાવડર 2 ટેબલસ્પૂન 
15. જીરાપાવડર 1 ટીસ્પૂન 
16. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન 
17. કસૂરી મેથી 1 ટીસ્પૂન  
18. ક્રીમ 2 ટેબલસ્પૂન 

રીત :

1. ટામેટાને મોટા ટુકડામાં કાપીને મિક્સર કે બ્લેન્ડર વડે ક્રશ કરીને પલ્પ બનાવો.
2. ડુંગળીને પણ મોટી સમારીને  મિક્સર કે બ્લેન્ડર વડે ક્રશ કરી લો. 
3. કઢાઈમાં તેલ ગરમ થવા મુકો.
4. તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં જીરું,બંને ઈલાયચી,તમાલપત્ર,લાલ આખાં મરચાં ઊમેરો.
5. થોડું થઇ જાય એટલે આદું લસણની પેસ્ટ 2 ટીસ્પૂન, બટર 3 ટેબલસ્પૂન ઉમેરો. 
6. ક્રશ કરેલી ડુંગળી ઉમેરો, મીઠું નાંખી સાંતળો.
7. ટામેટાનો પલ્પ ઉમેરો.  હલાવતા રહી ઢાંકીને થોડી વાર (5 થી 7 મિનીટ) થવા દો.     
8. ઘટ્ટ થઇ જાય પછી જીરા પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, મીઠું, ગરમ મસાલો, 1 ટીસ્પૂન ખાંડ, ક્સુરીમેથી હાથથી મસળીને ઉમેરી હલાવી 1 મિનીટ થવા દો.
9. 1/2 કપ પાણી, થોડી કોથમીર, પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને હલાવો.
10. ખદખદે એટલે 3 ટેબલસ્પૂન ક્રીમ ઉમેરી 3 થી 4 મિનીટ થવા દો  જેથી ઘટ્ટ થઇ જશે. 
11. તેલ છુટું પડે એટલું થવા દો 
12. સર્વ કરો.

 

Vej. Paneer Angara

વેજ. પનીર અંગારા

સામગ્રી:

પેસ્ટ બનાવવા માટે:

1. ઝીણી સમારીને તળેલી ડુંગળી 1 નંગ  
2. સમારેલાં  ટામેટાં 2 નંગ 
3. આદુની પેસ્ટ 1ટીસ્પુન 
4. લસણની પેસ્ટ 1 1/2 ટીસ્પુન 
5. કાજુ 10 થી 12 નંગ 
6. પાણી 

વેજીટેબલ્સ બનાવવા માટે :

1. ડાઈસ કટ  કરેલી ડુંગળી 1 ટેબલસ્પુન
2. ડાઈસ કટ કરેલા કેપ્સીકમ 2 ટેબલસ્પૂન  
3. તેલ 1/2 ટીસ્પુન
4. બટર 1 ટીસ્પુન
5. મીઠું
6. ખાંડ  અને મીઠું નાંખીને બાફેલાં  ફ્લાવર,ગાજર વટાણા  અને  ફણસી 1 કપ

ગ્રેવી બનાવવા માટે: 

1. તળેલા પનીરના ટુકડા 150 ગ્રામ
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
3. બટર  1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
4. પાણી
5. હળદર 1/2 ટીસ્પુન
6. મરચું 1 1/2 ટીસ્પુન
7. ધાણા પાવડર 1 ટેબલસ્પૂન 
8. જીરું પાવડર 1 ટીસ્પુન
9. કિચનકિંગ મસાલો 1 ટેબલસ્પૂન 
10. મીઠું
11. પાણી
12. કેચપ  1 ટેબલસ્પૂન 
13. મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
14. કોથમીર 2 ટેબલસ્પૂન 
15. ક્સુરીમેથી 1 ટેબલસ્પૂન 
16. કાજુના ફાળિયા 8 થી 10 નંગ

દુંગાર  માટે:

      ડુંગળીનું ફોડયું, ઘી અને અંગારો. 

રીત:

પેસ્ટ માટે:

1. મિક્સર જારમાં તળેલી ડુંગળી, સમારેલાં  ટામેટાં  આદુ, લસણની પેસ્ટ અને કાજુ લઇ ક્રશ કરી લો.  (જરૂર પડે તો થોડું  પાણી ઉમેરવું).

   વેજીટેબલ્સ માટે : 

1. એક કઢાઈ માં બટર  અને  તેલ લઇ ડાઈસ કટ  કરેલાં  ડુંગળી  અને  કેપ્સીકમ, મીઠું, બાફેલાં શાકભાજી  લઇ સાંતળી લો. 
2. બીજી કઢાઈમાં  તેલ અને બટર  લઇ તેમાં તૈયાર કરેલી  પેસ્ટ ઉમેરો.
3. પાણી બળે એટલે તેમાં હળદર, મરચું, ધાણા પાવડર,  જીરું પાવડર  કિચનકિંગ મસાલો   મીઠું  અને પાણી ઉમેરી મિક્સ કરી લો 
4. તેમાં કેચપ, અગાઉ સાંતળેલા વેજીટેબલ્સ, મોળો માવો, તળેલું પનીર અને જરૂર જણાય તો થોડું પાણી ઉમેરી ફરીથી મિક્સ કરીલો. 
5. કસુરીમેથી અને કાજુના ફાળિયા  ઉમેરી હલાવી લો, અને સર્વ કરો. 

દુંગાર માટે:

1. સબ્જીને સર્વિંગ  બાઉલમાં લઇ તેની ઉપર ડુંગળીનું ફોડ્યું  મૂકો  
2. ફોડયા ઉપર સળગેલો અંગારો મૂકી, 1 ટીસ્પુન ઘી રેડી તરતજ ઢાંકણ ફીટ ઢાંકી દેવું.
3. 2 મિનીટ પછી સર્વિંગ કરતી વખતે જ ખોલવું.  પીરસતી વખતે અંગારો કાઢી લેવો.

Mix Veg. Sabji Rastorant Style

મિક્સ વેજીટેબલ સબ્જી રેસ્ટોરંટ  સ્ટાઈલ

 
સામગ્રી - ગ્રેવી માટે:

1. સમારેલાં ટામેટાં 3 મોટા
2. સમારેલી 2 ડુંગળી
3. કાજુ 2 ટેબલસ્પૂન  
4. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન   

સામગ્રી - સબ્જી માટે:

1. નાનાં સમારેલાં  બટાટા 1/4 કપ
2. નાનાં  સમારેલાં ગાજર1/4 કપ 
3. ફ્લાવર નાનું સમારેલું 1.4
4. ફણસી  સમારેલી 1/4 કપ
5. કેપ્સીકમ સમારેલાં 1/4 કપ
6. વટાણા 1/4 કપ
7. પનીર 1/4 કપ
8. બટર 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
9. ક્રીમ 2 થી 3  ટેબલસ્પૂન 
10. કોથમીર
11. મીઠું
12. લાલ મરચું પાવડર 1 1/2 ટેબલસ્પૂન  
13. જીરા પાવડર 1 ટીસ્પુન 
14. ધાણા  પાવડર 1 ટીસ્પુન 
15. ગરમ મસાલા 1/2 ટીસ્પુન 
16. ક્સુરીમેથી 1/2 ટીસ્પુન 
17. આદુ  લસણની પેસ્ટ 1  ટીસ્પુન
18. શેલો ફ્રાય કરવા માટે તેલ

રીત: પેસ્ટ

1. કઢાઈમાં  તેલ ગરમ થવા મૂકો 
2. તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને કાજુ ઉમેરી કુક થવા દો  
3. બરાબર કુક થઇ જાય (ટામેટાં, ડુંગળી ચઢી જાય અને તેલ છુટું પડશે.)પછી ગેસ બંધ  કરી દો. અને ઠંડુ થાય પછી મિક્સરમાં કે બ્લેન્ડર વડે ક્રશ કરીલો. ગ્રેવી તૈયાર છે,

(આ ગ્રેવીને બદલે ફ્રોજન કરેલી મખની ગ્રેવી પણ લઇ શકાય જુઓ [Anita parmar rasoi book makhni greavy)

1. કઢાઈમાં તેલ લો અને તેમાં બટાટા, ગાજર, ફણસી, ફુલાવર ને એક એક અલગથી સાંતળીને કાઢી લો 
2. હવે પનીરના ટુકડા સાંતળીને  કાઢી લો,
3. હવે એજ કઢાઈમાં  બટર (જરૂર પડેતો તેલ ઉમેરવું) ઉમેરી આદુ  લસણની પેસ્ટ સાંતળો. 
4. ટામેટાં ની અગાઉ બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળો.
5. એ દરમ્યાન મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, ઉમેરી ઢાંકીને કુક થવા દો. 
6. 3 થી 4 મિનીટ થઇ જાય પછી  વટાણા  અને  કેપ્સિકમના ટુકડા ઉમેરી 2 મિનીટ થવા દો  કારણકે વટાણા અને કેપ્સીકમ બન્ને કાચા જ છે.
7. હવે બધી શાકભાજી ઉમેરી હલાવી લો. 
8. હવે ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર,  ક્સુરીમેથી હાથથી મસળીને ઉમેરો હલાવી ઢાંકીને 1 મિનીટ થવા દો.
9. છેલ્લે ક્રીમ ઉમેરી થોડી વાર પછી ગેસ બંધ કરી દો.
10. કોથમીર ભભરાવી સર્વ કરો.

All purpose Makhni Greavy For Many Punjabi Recipes

મખની ગ્રેવી :

સામગ્રી:

1. ટામેટાં મોટા સમારેલાં  1 1/2 કિલોગ્રામ
2. બટર 1/2 કપ (બટર  ન હોય તો તેલ ચાલે પણ બટર થી સારું થશે).
3. મીઠું
4. લીલાં મરચાં  75 ગ્રામ
5. લાલ સુકા મરચાં  150 ગ્રામ
6. કાજુ 1/4 કપ (કાજુ વધારે ન લેવાં)
7. ડુંગળી 350 ગ્રામ મોટી સમારેલી (4 નંગ મોટી)
8. આદું  લસણની પેસ્ટ 1/2 ટેબલસ્પૂન 
9. કસૂરી મેથી 2 ટીસ્પુન 
10. ઈલાયચી 8 થી 10
11. લવિંગ 5 થી 7
12. તજ 4 થી 5 ટૂકડા
13. તમાલપત્ર 2 થી 3 નંગ
14. ખાંડ  2  ટેબલસ્પૂન

રીત: 

1. એક નાના કપડાના ટુકડામાં ઈલાયચી, તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર બાંધી લો.
2. કુકરમાં બટર મૂકી તેમાં નાના કપડામાં બાંધેલા મસાલાની પોટલી એક સાઇડમાં મુકો.
3. હવે  ડુંગળી, કાજુ  ઉમેરી 5 મિનીટ સાંતળો.
4. જીંજર ગાર્લિક પેસ્ટ (આદુ  લસણની પેસ્ટ) ઉમેરી કાચી સ્મેલ દુર થાય એટલું જ શેકો (વધારે ન શેકવું).
5. હવે લાલ મરચું પાવડર, લીલાં મરચાં, ટામેટાં  ઉમેરી મિક્સ કરો. 
6. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી 15 થી 20 મિનીટ થવા દઈ 5 થી 6 વ્હીસલ થવા દો.
7. કુકર ઠંડુ થાય પછી ઢાંકણ ખોલી કુકરમાં મુકેલી પોટલી કાઢી લો.
8. મિશ્રણને ગાળી પાણી કાઢી લઇ ટામેટાં, ડુંગળીને મિક્સર કે બ્લેન્ડર વડે વાટી લો.
9. કઢાઈમાં આ  મિશ્રણ ને ગરમ થવા મુકો. 
10. 2 મિનીટ થવા દઈ તેમાં મીઠું, ખાંડ, કસૂરીમેથી હાથથી મસળીને  ઉમેરો. 
11. ખદખદવા દો અને ગેસ બંધ કરી ઠંડુ થવા દો. 
12. કન્ટેઇનરમાં કે જીપબેગમાં ભરી ફ્રીજમાં ફ્રોજન કરવા મૂકી દો.
13. આ રીતે બનાવેલી મખની  ગ્રેવીમાંથી  પનીર બટર મસાલા, મિક્સ વેજ, મિકસ વેજ મસાલા, પનીર ટીકા મસાલા  જેવી વાનગી બનાવી શકાશે.

Khoya Matar Paneer

ખોયા મટર પનીર

                            

સામગ્રી:

1. પનીર 200 ગ્રામ,  
2. લીલાં વટાણા 150 ગ્રામ, 
3. મોટી ડુંગળી2 નંગ ઝીણી સમારેલી
4. ટામેટા 2 મોટાં ઝીણાં સમારેલાં 
5. આદુ લસણ ની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન
6. હળદર 1/2 ટીસ્પૂન
7. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન
8. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન
9. ધાણાજીરું 1 ટેબલસ્પૂન ,  
10. ગ્રીન ચીલી પેસ્ટ [લીલા મરચાં ની પેસ્ટ] 1 ટેબલસ્પૂન 
11. લીંબુનો રસ 1 ટેબલસ્પૂન , 
12. માવો 100 ગ્રામ
13. મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન
14. કાજુ 50 ગ્રામ, 
15. ઈલાયચી 5 નંગ,

રીત:  

1. કાજુને મિક્સર જારમાં લઈને વાટી,  દૂધ ઉમેરી પાતળી પેસ્ટ બનાવો,
2. કઢાઈમાં તેલ લઇ ઈલાયચી ઉમેરી, તરત જ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી 2 મિનીટ થવા દો
3. જિં.ગા.પેસ્ટ(આદુ લસણ ની પેસ્ટ), હળદર, ગ્રીન ચીલી પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર અને ટામેટાં ઉમેરી હલાવી ટામેટાં ચઢી જાય ત્યાં સુધી થોડી વાર થવા દો.
4. થોડી વાર પછી કાજુની પાતળા ખીરા જેવી પેસ્ટ ઉમેરો,   
5. હલાવી ઢાંકીને ચઢવા દો. 
6. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહેવું,  
7. તેલ છૂટી જાય પછી લીલા બાફેલા વટાણા,   પનીરના ટુકડા, ગરમ મસાલો, માવો ઉમેરી હલાવી ઢાંકીને ચઢવા દો,
8. (અત્યારે જરૂર જણાય તો સહેજ પાણી ઉમેરવું),   
9. છેલ્લે ક્રીમ ઉમેરી હલાવી સર્વ કરો.