Tindola Fried

ટીંડોળા ફ્રાય 

સામગ્રી 

1. ટીંડોળા  200 ગ્રામ 
2. તેલ તળવા માટે 

મસાલો બનાવવા માટે 

1. મીઠું 
2. જીરું પાવડર 1/4 ટીસ્પૂન 
3. ધાણા પાવડર 1 ટેબલસ્પૂન 
4. ગરમ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
5. હળદર 1/2 ટીસ્પૂન 
6. લાલ મરચું પાવડર 3/4 ટીસ્પૂન 
7. દળેલી ખાંડ 1 ટેબલસ્પૂન 

વઘાર માટે 

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2. રાઈ 1/4 ટીસ્પૂન 
3. હિંગ 1/4 ટીસ્પૂન 

રીત 

1. ટીંડોળા ને ગરમ તેલમાં તળી લો. 
2. એક બાઉલમાં મીઠું, જીરુંપાવડર, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો, હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને દળેલી ખાંડ લઇ મિક્સ કરી લો. 
3. તળેલા ટીંડોળા  ઉપર  બનાવેલો મસાલો 1 ટેબલ સ્પૂન ઉમેરી મિક્સ કરી લો. 
4. વઘારીયા માં તેલ મૂકી રાઈ, અને હિંગ ઉમેરી રાઈ તતડી જાય એટલે ટીંડોળા ઉપર રેડી હલાવીને સર્વ કરો. 

Methi Matar Malai

મેથી મટર  મલાઈ 

સામગ્રી:

પેસ્ટ માટે :

1. ડુંગળી 2 નંગ 
2. કાજુ 8 થી 10 નંગ 
3. લીલા મરચાં  3 નંગ 
4. આદુ નો ટુકડો  1 નંગ 
5. મોળો માવો છીણીને 2 ટેબલસ્પૂન 

સબ્જી માટે :

1. ઘી 2 ટેબલસ્પૂન 
2. છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
3. દૂધ 1 1/2 કપ 
4. ક્રીમ અથવા મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન 
5. મેથીના પાન સમારીને  2 કપ 
6. સોડા ચપટી 
7. ખાંડ 2 ટીસ્પૂન  
8. મીઠું 
9. કસુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
10. પાણી 
11. વટાણા 1 1/2 કપ 

રીત:

1. ઉકળતા પાણીમાં કાજુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને આદુંનો ટુકડો ઉમેરીને 3 થી 4 મિનીટ ઉકળવા દઈ સોફ્ટ થઇ જાય પછી ઠંડુ થાય એટલે મિક્સર જારમાં લઇ મોળો માવો ઉમેરી વાટીને પેસ્ટ બનાવવી. આ રીતે વ્હાઈટ પેસ્ટ તૈયાર થઇ. 
2. મેથીના પાનને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ચપટી સોડા ઉમેરી 4 થી 5 મિનીટ ઉકાળી નીતારી દબાવીને પાણી કાઢી નાંખવું.
3. વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાંખી બાફી લેવા.
4. એક કઢાઈમાં ઘી લઇ તેમાં બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ સાંતળવું.
5. હવે એમાં છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરીને ફરીથી સાંતળો.
6. થોડું ડ્રાય થઇ જાય પછી દૂધ ઉમેરી હલાવી 2 થી 3 મિનીટ થવા દો.
7. હવે એમાં ઘરની મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો. 
8. નીતારીને રાખેલા મેથીના પાન ઉમેરી હલાવો.
9. સારી રીતે હલાવી લીધા પછી એમાં ખાંડ, ક્સુરીમેથી (હાથથી મસળીને) અને મીઠું ઉમેરો.
10. જોઈતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરવું અને હલાવવું,
11. બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને હલાવો. 2 મિનીટ થવા દો  અને સર્વ કરો   

Stuff baby Potato

ભરેલાં  નાનાં  બટાટા 

સામગ્રી :

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે :

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 
3. સૂકાં  લાલ મરચાં 2 નંગ 
4. તજ 1 ટુકડો 
5. લીલું નાળીયેર સમારીને 1 ટેબલસ્પૂન 
6. સમારેલી ડુંગળી 1 નંગ 
7. આદું લસણની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
8. સમારેલાં  ટામેટાં 1 થી 2 નંગ 
9. વરીયાળી 1 ટીસ્પૂન 
10. લવિંગ 3 નંગ 
11. લીલું નાળીયેર છીણેલું  3 ટેબલસ્પૂન 
12. મીઠું 
13. કોથમીર સમારેલી 

બટાટા સાંતળવા માટે : 

1. પાર બોઈલ કરેલા બેબી પોટેટોઝ  8 થી 10 નંગ જેને વચ્ચેથી સ્કૂપ કરી લેવાં 
2. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન 
3. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 

ગ્રેવી બનાવવા માટે : 

1. બનાવેલી પેસ્ટ 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
2. મીઠું 
3. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
4. પાણી 

રીત :
ગ્રેવી અને સ્ટફિંગનું મિશ્રણ બનાવવા માટે 

1. એક કઢાઈ  કે પેનમાં તેલ લઇ તેમાં જીરું , લાલ આખું મરચું, તજ, લવિંગ, લીલું નાળીયેર 1 ટેબલસ્પૂન , સમારેલી ડુંગળી, આદું લસણની પેસ્ટ, સમારેલું 1 ટામેટુ અને વરીયાળી લઇ સાંતળી લો. અને ઠંડુ થવા દો. 
2. હવે આ મિશ્રણને મિક્સર જારમાં લઇ ક્રશ કરી પેસ્ટ તૈયાર કરો. 
3. તેમાંથી થોડી (3 ચમચી) જેટલી પેસ્ટ સ્ટફિંગ માટે અલગ કરીને બીજા બાઉલમાં કાઢીલો.
4. બાકીની પેસ્ટમાં બાકીના સમારેલાં ટામેટાં ઉમેરી ફરીથી વાટી લો, આ રીતે ગ્રેવી માટેની પેસ્ટ તૈયાર થઇ. 
5. હવે એક પેનમાં તેલ અને જીરું લઇ તેમાં બેબી પોટેટોઝ ને સાંતળી લો.અને ઠંડા થવા દો. અને બાઉલમાં સ્ટફિંગ માટે અલગ કરેલ પેસ્ટમાં લીલા નાળીયેરનું છીણ 3 ટેબલસ્પૂન, મીઠું અને કોથમીર મિક્સ કરી બટાટામાં ભરી લો. 
6. હવે એ જ પેનમાં બનાવેલી પેસ્ટ લઇ તેમાં મીઠું અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરીને ગ્રેવીને કુક થવા દો.
7. ભરેલાં બટાટાં ગ્રેવી વાળા પેનમાં ઉમેરી થોડું પાણી ઉમેરી હલાવી 5 મિનીટ માટે કુક કરો. 
8. કુક થઇ જાય પછી સર્વ કરો. રોટી, નાન, પરાઠા સાથે સારાં લાગે છે. 

Paneer bengan (stuff bengan)

પનીર બેંગન,  (ભરેલાં રવૈયાં, સ્ટફ બેંગન )

સામગ્રી :    

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે :

1. ધાણાજીરું 2 ટેબલ્સ્પૂન 
2. ચણાનો લોટ 1 ટીસ્પૂન 
3. હળદર 1/2 ટીસ્પૂન 
4. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
5. ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન 
6. વાટેલું લસણ 1/2 ટીસ્પૂન 
7. સમારેલી કોથમીર 1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
8. છીણેલું પનીર 2 ટેબલસ્પૂન 
9. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
10. મીઠું 
11. ખાંડ 1/2 ટીસ્પૂન 

શાક બનાવવા માટે: 

1. કાપા પડેલા નાનાં રવૈયાં 7 થી 8 નંગ 
2. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન 
3. રાઈ 1/4 ટીસ્પૂન 
4. જીરું 1/4 ટીસ્પૂન 
5. હિંગ ચપટી 
6. વાટેલું લસણ 2 કળી  
7. પનીર 2 ટેબલસ્પૂન 
8. ટોમેટો પ્યુરી 3 ટેબલસ્પૂન 

સર્વ કરવા માટે: 

1. થેપલાં કે રોટલા 

રીત :

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે : 

1. એક બાઉલમાં ધાણાજીરું, ચણાનો લોટ, હળદર, લાલ મરચું, ગરમ મસાલો, લસણ, કોથમીર, પનીર, તેલ, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરી મિક્સ કરી સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.  
2. આ બનાવેલા સ્ટફિંગને રીંગણમાં સ્ટફ કરી લો. 

શાક  બનાવવા માટે: 

1. એક કઢાઈ  કે પેનમાં તેલ લઇ તેમાં રાઈ, જીરુ, હિંગ, લસણ અને સ્ટફ કરેલા રીંગણ લઇ સાંતળી લો.
2. તેની ઉપર થાળી ઢાંકી થાકીમાં પાણી ભરી રીંગણને ચઢવા દો.
3. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહી જોતા રહેવું. (જરૂર લાગે તો થાળીમાંનું ગરમ પાણી થોડું થોડું ઉમેરી શકાય.)
4. હવે તેમાં બાકીનો વધેલો સ્ટફિંગનો મસાલો, પનીર છીણીને, ટોમેટો પ્યુરી ઉમેરી ઢાંકણ ઢાંકી કુક કરી લો.
5. થઇ ગયા બાદ થેપલા કે રોટલા સાથે સર્વ કરો. 

Stuff Parval

ભરેલાં  પરવળનું શાક 

સામગ્રી:       

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે:

1. શેકેલી શીંગનો ભૂકો 3 ટેબલસ્પૂન 
2. ધાણાજીરું 3 ટેબલસ્પૂન 
3. હળદર 1/2 ટીસ્પૂન 
4. મીઠું 
5. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
6. ખાંડ 1 ટીસ્પૂન 
7. હિંગ ચપટી 
8. સમારેલી કોથમીર 1 ટેબલસ્પૂન 
9. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 

શાક બનાવવા માટે :

1. છાલ કાઢીને કાપા પાડેલાં પરવળ 150 ગ્રામ 
2. તેલ 3 ટેબલસ્પૂન 
3. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 
4. રાઈ 1/2 ટીસ્પૂન 
5. હિંગ ચપટી 
6. મોટી ચિપ્સમાં કાપેલા બટાટા 2 નંગ 
7. પાણી 
8. ચણાનો લોટ 1 ટેબલસ્પૂન 

ગાર્નીશિંગ માટે: 

1. કોથમીર  

રીત :

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે 

1. એક બાઉલમાં શેકેલી શીંગનો ભૂકો, ધાણાજીરું, હળદર, મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, ખાંડ, હિંગ, કોથમીર અને તેલ ઉમેરી સ્ટફિંગ તૈયાર કરો. 
2. આ બનાવેલું સ્ટફિંગ કાપા પાડેલાં પરવળમાં ભરીલો.
3. એક પેન કે કઢાઈ માં તેલ લઇ તેમાં જીરું, રાઈ, અને હિંગ ઉમેરી બટાટાની  ચિપ્સ ઉમેરી થાળી ઢાંકી થાળીમાં થોડું પાણી ભરી ચઢવા દો.
4. 3 થી 4 મિનીટ પછી કઢાઈ માં ભરેલા પરવળ ઉમેરી મિક્સ કરી પાણી ભરેલી થાળી ઢાંકી પરવળ અને બટાટાને ચઢવા દો.
5. પરવળ અને બટાટા ચઢી ગયા બાદ બાકીનો વધેલો મસાલો (સ્ટફિંગ), ચણાનો લોટ અને થાળીમાંનું ગરમ પાણી ઉમેરી, હલાવી ઢાંકીને થોડું ચઢવા દો.
6. ચઢી જાય પછી કોથમીરથી ગાર્નીશ કરી સર્વ કરો. 

Makhni Paneer

મખની પનીર 

સામગ્રી: 

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2.  આદું  1 ટેબલસ્પૂન 
3. તમાલપત્ર 2 નંગ 
4. ઈલાયચી 3 થી 4 નંગ 
5. મોટો એલચો 1 નંગ 
6. લવિંગ 2 નંગ 
7. સમારેલાં ટામેટાં 4 નંગ 
8. સૂકાં લાલ આખાં મરચાં 3 થી 4 નંગ 
9. બટર  1 1//2 ટીસ્પૂન 
10. કાજુ મગજતરીની પેસ્ટ 1/ 4કપ 
11. મીઠું 
12. હળદર ચપટી 
13. લાલ મરચું પાવડર ચપટી 
14. ગરમ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
15. પંજાબી ગરમ મસાલો (કિચનકિંગ મસાલો) 1/2 ટીસ્પૂન 
16. પાણી 
17. મધ 1/2 ટીસ્પૂન 
18. ક્સુરીમેથી 1 ટેબલસ્પૂન 
19. પનીરના ટુકડા 1 કપ 
20. ક્રીમ 1 ટેબલસ્પૂન 

  રીત: 

1.  એક કઢાઈ માં તેલ લો.
2. ગરમ થાય એટલે તેમાં આદું, તમાલપત્ર, ઈલાયચી, એલચો, લવિંગ અને સમારેલાં ટામેટાં લઇ સાંતળી લો. 
3. બરાબર સંતળાઈ જાય પછી તેમાં સૂકાં લાલ આખાં મરચાં ઉમેરી કુક કરી ઠંડુ થવા દો.  
4. ઠંડુ થયા બાદ મિક્સરમાં ક્રશ કરી ગાળી  લો. 
5. હવે એક પેન કે કઢાઈ માં બટર લઇ તેમાં ટામેટાં ની ગ્રેવી, કાજુમગજતરીની પેસ્ટ, મીઠું, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, પંજાબી ગરમ મસાલો, પાણી, મધ, કસૂરી મેથી અને પનીરના ટુકડા ઉમેરી મિક્સ કરી દો.
6. છેલ્લે તેમાં ક્રીમ અને બટર  ઉમેરી સર્વ કરો

Vej. Paneer Angara

વેજ. પનીર અંગારા

સામગ્રી:

પેસ્ટ બનાવવા માટે:

1. ઝીણી સમારીને તળેલી ડુંગળી 1 નંગ  
2. સમારેલાં  ટામેટાં 2 નંગ 
3. આદુની પેસ્ટ 1ટીસ્પુન 
4. લસણની પેસ્ટ 1 1/2 ટીસ્પુન 
5. કાજુ 10 થી 12 નંગ 
6. પાણી 

વેજીટેબલ્સ બનાવવા માટે :

1. ડાઈસ કટ  કરેલી ડુંગળી 1 ટેબલસ્પુન
2. ડાઈસ કટ કરેલા કેપ્સીકમ 2 ટેબલસ્પૂન  
3. તેલ 1/2 ટીસ્પુન
4. બટર 1 ટીસ્પુન
5. મીઠું
6. ખાંડ  અને મીઠું નાંખીને બાફેલાં  ફ્લાવર,ગાજર વટાણા  અને  ફણસી 1 કપ

ગ્રેવી બનાવવા માટે: 

1. તળેલા પનીરના ટુકડા 150 ગ્રામ
2. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
3. બટર  1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
4. પાણી
5. હળદર 1/2 ટીસ્પુન
6. મરચું 1 1/2 ટીસ્પુન
7. ધાણા પાવડર 1 ટેબલસ્પૂન 
8. જીરું પાવડર 1 ટીસ્પુન
9. કિચનકિંગ મસાલો 1 ટેબલસ્પૂન 
10. મીઠું
11. પાણી
12. કેચપ  1 ટેબલસ્પૂન 
13. મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
14. કોથમીર 2 ટેબલસ્પૂન 
15. ક્સુરીમેથી 1 ટેબલસ્પૂન 
16. કાજુના ફાળિયા 8 થી 10 નંગ

દુંગાર  માટે:

      ડુંગળીનું ફોડયું, ઘી અને અંગારો. 

રીત:

પેસ્ટ માટે:

1. મિક્સર જારમાં તળેલી ડુંગળી, સમારેલાં  ટામેટાં  આદુ, લસણની પેસ્ટ અને કાજુ લઇ ક્રશ કરી લો.  (જરૂર પડે તો થોડું  પાણી ઉમેરવું).

   વેજીટેબલ્સ માટે : 

1. એક કઢાઈ માં બટર  અને  તેલ લઇ ડાઈસ કટ  કરેલાં  ડુંગળી  અને  કેપ્સીકમ, મીઠું, બાફેલાં શાકભાજી  લઇ સાંતળી લો. 
2. બીજી કઢાઈમાં  તેલ અને બટર  લઇ તેમાં તૈયાર કરેલી  પેસ્ટ ઉમેરો.
3. પાણી બળે એટલે તેમાં હળદર, મરચું, ધાણા પાવડર,  જીરું પાવડર  કિચનકિંગ મસાલો   મીઠું  અને પાણી ઉમેરી મિક્સ કરી લો 
4. તેમાં કેચપ, અગાઉ સાંતળેલા વેજીટેબલ્સ, મોળો માવો, તળેલું પનીર અને જરૂર જણાય તો થોડું પાણી ઉમેરી ફરીથી મિક્સ કરીલો. 
5. કસુરીમેથી અને કાજુના ફાળિયા  ઉમેરી હલાવી લો, અને સર્વ કરો. 

દુંગાર માટે:

1. સબ્જીને સર્વિંગ  બાઉલમાં લઇ તેની ઉપર ડુંગળીનું ફોડ્યું  મૂકો  
2. ફોડયા ઉપર સળગેલો અંગારો મૂકી, 1 ટીસ્પુન ઘી રેડી તરતજ ઢાંકણ ફીટ ઢાંકી દેવું.
3. 2 મિનીટ પછી સર્વિંગ કરતી વખતે જ ખોલવું.  પીરસતી વખતે અંગારો કાઢી લેવો.

Mix Veg. Sabji Rastorant Style

મિક્સ વેજીટેબલ સબ્જી રેસ્ટોરંટ  સ્ટાઈલ

 
સામગ્રી - ગ્રેવી માટે:

1. સમારેલાં ટામેટાં 3 મોટા
2. સમારેલી 2 ડુંગળી
3. કાજુ 2 ટેબલસ્પૂન  
4. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન   

સામગ્રી - સબ્જી માટે:

1. નાનાં સમારેલાં  બટાટા 1/4 કપ
2. નાનાં  સમારેલાં ગાજર1/4 કપ 
3. ફ્લાવર નાનું સમારેલું 1.4
4. ફણસી  સમારેલી 1/4 કપ
5. કેપ્સીકમ સમારેલાં 1/4 કપ
6. વટાણા 1/4 કપ
7. પનીર 1/4 કપ
8. બટર 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
9. ક્રીમ 2 થી 3  ટેબલસ્પૂન 
10. કોથમીર
11. મીઠું
12. લાલ મરચું પાવડર 1 1/2 ટેબલસ્પૂન  
13. જીરા પાવડર 1 ટીસ્પુન 
14. ધાણા  પાવડર 1 ટીસ્પુન 
15. ગરમ મસાલા 1/2 ટીસ્પુન 
16. ક્સુરીમેથી 1/2 ટીસ્પુન 
17. આદુ  લસણની પેસ્ટ 1  ટીસ્પુન
18. શેલો ફ્રાય કરવા માટે તેલ

રીત: પેસ્ટ

1. કઢાઈમાં  તેલ ગરમ થવા મૂકો 
2. તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને કાજુ ઉમેરી કુક થવા દો  
3. બરાબર કુક થઇ જાય (ટામેટાં, ડુંગળી ચઢી જાય અને તેલ છુટું પડશે.)પછી ગેસ બંધ  કરી દો. અને ઠંડુ થાય પછી મિક્સરમાં કે બ્લેન્ડર વડે ક્રશ કરીલો. ગ્રેવી તૈયાર છે,

(આ ગ્રેવીને બદલે ફ્રોજન કરેલી મખની ગ્રેવી પણ લઇ શકાય જુઓ [Anita parmar rasoi book makhni greavy)

1. કઢાઈમાં તેલ લો અને તેમાં બટાટા, ગાજર, ફણસી, ફુલાવર ને એક એક અલગથી સાંતળીને કાઢી લો 
2. હવે પનીરના ટુકડા સાંતળીને  કાઢી લો,
3. હવે એજ કઢાઈમાં  બટર (જરૂર પડેતો તેલ ઉમેરવું) ઉમેરી આદુ  લસણની પેસ્ટ સાંતળો. 
4. ટામેટાં ની અગાઉ બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી સાંતળો.
5. એ દરમ્યાન મીઠું, લાલ મરચું પાવડર, ઉમેરી ઢાંકીને કુક થવા દો. 
6. 3 થી 4 મિનીટ થઇ જાય પછી  વટાણા  અને  કેપ્સિકમના ટુકડા ઉમેરી 2 મિનીટ થવા દો  કારણકે વટાણા અને કેપ્સીકમ બન્ને કાચા જ છે.
7. હવે બધી શાકભાજી ઉમેરી હલાવી લો. 
8. હવે ધાણાજીરું પાવડર, ગરમ મસાલા પાવડર,  ક્સુરીમેથી હાથથી મસળીને ઉમેરો હલાવી ઢાંકીને 1 મિનીટ થવા દો.
9. છેલ્લે ક્રીમ ઉમેરી થોડી વાર પછી ગેસ બંધ કરી દો.
10. કોથમીર ભભરાવી સર્વ કરો.

All purpose Makhni Greavy For Many Punjabi Recipes

મખની ગ્રેવી :

સામગ્રી:

1. ટામેટાં મોટા સમારેલાં  1 1/2 કિલોગ્રામ
2. બટર 1/2 કપ (બટર  ન હોય તો તેલ ચાલે પણ બટર થી સારું થશે).
3. મીઠું
4. લીલાં મરચાં  75 ગ્રામ
5. લાલ સુકા મરચાં  150 ગ્રામ
6. કાજુ 1/4 કપ (કાજુ વધારે ન લેવાં)
7. ડુંગળી 350 ગ્રામ મોટી સમારેલી (4 નંગ મોટી)
8. આદું  લસણની પેસ્ટ 1/2 ટેબલસ્પૂન 
9. કસૂરી મેથી 2 ટીસ્પુન 
10. ઈલાયચી 8 થી 10
11. લવિંગ 5 થી 7
12. તજ 4 થી 5 ટૂકડા
13. તમાલપત્ર 2 થી 3 નંગ
14. ખાંડ  2  ટેબલસ્પૂન

રીત: 

1. એક નાના કપડાના ટુકડામાં ઈલાયચી, તજ, લવિંગ, તમાલપત્ર બાંધી લો.
2. કુકરમાં બટર મૂકી તેમાં નાના કપડામાં બાંધેલા મસાલાની પોટલી એક સાઇડમાં મુકો.
3. હવે  ડુંગળી, કાજુ  ઉમેરી 5 મિનીટ સાંતળો.
4. જીંજર ગાર્લિક પેસ્ટ (આદુ  લસણની પેસ્ટ) ઉમેરી કાચી સ્મેલ દુર થાય એટલું જ શેકો (વધારે ન શેકવું).
5. હવે લાલ મરચું પાવડર, લીલાં મરચાં, ટામેટાં  ઉમેરી મિક્સ કરો. 
6. કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરી 15 થી 20 મિનીટ થવા દઈ 5 થી 6 વ્હીસલ થવા દો.
7. કુકર ઠંડુ થાય પછી ઢાંકણ ખોલી કુકરમાં મુકેલી પોટલી કાઢી લો.
8. મિશ્રણને ગાળી પાણી કાઢી લઇ ટામેટાં, ડુંગળીને મિક્સર કે બ્લેન્ડર વડે વાટી લો.
9. કઢાઈમાં આ  મિશ્રણ ને ગરમ થવા મુકો. 
10. 2 મિનીટ થવા દઈ તેમાં મીઠું, ખાંડ, કસૂરીમેથી હાથથી મસળીને  ઉમેરો. 
11. ખદખદવા દો અને ગેસ બંધ કરી ઠંડુ થવા દો. 
12. કન્ટેઇનરમાં કે જીપબેગમાં ભરી ફ્રીજમાં ફ્રોજન કરવા મૂકી દો.
13. આ રીતે બનાવેલી મખની  ગ્રેવીમાંથી  પનીર બટર મસાલા, મિક્સ વેજ, મિકસ વેજ મસાલા, પનીર ટીકા મસાલા  જેવી વાનગી બનાવી શકાશે.

Jain Methi Matar Malai Rastorant style

જૈન મેથી મટર  મલાઈ  રેસ્ટોરંટ  સ્ટાઈલ: 

સામગ્રી:    

મેથી અને મટરનું મિશ્રણ બનાવવા માટે: 

1. મેથી 150 ગ્રામ
2. ઘી 1 ટેબલસ્પુન 
3. તેલ 1 ટીસ્પુન 
4. હિંગ 1/4 ટીસ્પુન
5. હળદર 1/4  ટીસ્પુન
6. મીઠું
7. બાફેલાં  વટાણા 1 કપ 
8. આદુ મરચાં ની પેસ્ટ 1 ટીસ્પુન 
9. ગરમ મસાલો ચપટી
10. મલાઈ 1 ટીસ્પુન

ગ્રેવી: 

1. ઘી 1 ટેબલસ્પુન 
2. તેલ 1 ટેબલસ્પુન
3. આદુ મરચાંની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પુન 
4. બાફેલી દુધીની પેસ્ટ 1/4 કપ 
5. મીઠું
6. સુંઠ પાવડર ચપટી 
7. ઈલાયચી પાવડર ચપટી
8. ધાણાજીરું 1ટીસ્પુન 
9. વ્હાઈટ પેસ્ટ 1 કપ (2 ટેબલસ્પુન કાજુ, 2 ટેબલસ્પુન મગજતરીનાં બી અને 1 ટેબલસ્પુન ખસખસ 2 કલાક દુધમાં પલાળીને વાટી લેવી)
10. કસૂરી મેથી 1 ટેબલસ્પુન
11. દૂધ 1/2 કપ
12. ઈલાયચી પાવડર ચપટી
13. ખાંડ  1/2 ટીસ્પુન 
14. પાણી જરૂર મુજબ 
15. ગરમ મસાલો 1 ટેબલસ્પુન
16. મલાઈ 1/4 કપ

રીત;

મેથી અને મટર નું  મિશ્રણ બનાવવા માટે 

1. કઢાઈમાં ઘી અને તેલ લઇ.
2. તેમાં હિંગ, હળદર, મેથીના સમારેલા પાન, મીઠું, બાફેલાં વટાણા, આદુ મરચાંની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો અને મલાઈ લઇ મિક્સ કરો, અને તેને સાંતળી લો.

 ગ્રેવીની રીત: 

1. બીજી કઢાઈમાં ઘી અને  તેલ લઇ.
2. તેમાં આદુ  મરચાંની  પેસ્ટ, દુધીની પેસ્ટ, ગરમ મસાલો, મીઠું, સુંઠ પાવડર, ઈલાયચી પાવડર, ધાણા જીરું પાવડર, વ્હાઈટ પેસ્ટ, કસૂરી મેથી,  દૂધ, મલાઈ અને ખાંડ ઉમેરી  મિક્સ કરી લો.
3. ત્યારબાદ તેમાં બનાવેલું મેથી અને વટાણાનું મિશ્રણ ઉમેરી તેમાં જરૂર મુજબનું પાણી ઉમેરો.
4. સબ્જીને કુક થવા દો 
5. થઇ જાય એટલે ઈલાયચી પાવડર છાંટી હલાવી ગેસ બંધ કરી દો અને સર્વ કરો.

Paneer Passanda

પનીર પસંદા: 

પનીર સેન્ડવીચ માટે:

1. પનીર 250 ગ્રામ,
2. છીણેલું પનીર 2 થી 1/2 ટેબલસ્પૂન,
3. સમારેલી  કીસમીસ 1 ટેબલસ્પૂન,
4. કાજુ 6 થી 8 નંગ અથવા 2 ટેબલસ્પૂન,
5. લીલા મરચાં 1 થી 2,
6. કોથમીર સમારેલી  1 ટેબલસ્પૂન,
7. ફુદીનાનાં  ઝીણાં  સમારેલાં પાન  1/2  ટેબલસ્પૂન,
8. લાલ મરચું પાવડર 1/4  ટેબલસ્પૂન,
9. જીરા પાવડર 1/4 ટેબલસ્પૂન,
10. મીઠું, અને ફ્રાય કરવા માટે તેલ,
11. કોર્નફ્લોર અને પાણી [સેન્ડવીચ બોળવા  માટે].

પસંદા ગ્રેવી: ડુંગળીની પેસ્ટ માટે:  

1. 2 મોટી અથવા 150 ગ્રામ અથવા 1 કપ સમારેલી  ડુંગળી,
2. તેલ  2  ટેબલસ્પૂન,
3. પાણી ફ્રાય ડુંગળીને ક્રશ કરવા માટે 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન.

ટામેટાની  પેસ્ટ:

1. 3 મોટાં  અથવા 250 ગ્રામ અથવા 3 કપ સમારેલાં   ટામેટાં,
2. કાજુ 10 થી 12,
3. તજનો ટુકડો 1/2 ઇંચ,
4. લીલી ઈલાયચી 2,
5. ફોડા  જાવંત્રી 2,
6. લવિંગ 2,
7. 1 કપ પાણી ટામેટા ચઢવા માટે1 કપ.

ગ્રેવી  માટે:

1. તેલ 1થી 2  ટેબલસ્પૂન,
2. તમાલપત્ર 1નંગ,
3. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન, 
4. લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન, 
5. ધાણા પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન,
6. ગરમ મસાલો 1/4  ટીસ્પૂન,
7. ખાંડ 1/4 ટીસ્પૂન,
8. ક્સુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન,
9. પાણી 1 કપ,
10. ક્રીમ 2 ટેબલસ્પૂન,
11. કોથમીર અને મીઠું,
12. જિંજર ગાર્લિક પેસ્ટ 1/2  ટીસ્પૂન,
13. શાહજીરું અથવા જીરું 1/2 ટીસ્પૂન.

રીત : 

1. એક કઢાઈ માં 2 કપ મોટાં  સમારેલાં ટામેટાં, 10 થી 12 નંગ કાજુ, ટુકડો તજ,  2 લીલી ઈલાયચી,  2 લવિંગ,  1 કપ પાણી  લઇ ધીમા તાપે  ટામેટાં સોફ્ટ થઇ જાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો. 
2. ટામેટાં ચઢી જાય પછી ગેસ બંધ કરી 
3. કઢાઈમાં બાકીનું પાણી કાઢી લઇ ટામેટાં  ઠંડા થાય પછી મિક્સરમાં વાટી લો.
4. વધેલું પાણી વાટતી વખતે જરૂર પડે તો લેવા માટે બચાવી રાખવુ.
5. બીજી કઢાઈ માં 2 ટેબલસ્પૂન   તેલ ગરમ થવા મૂકો. 
6. 1 કપ સમારેલી  ડુંગળી ધીમા તાપે સાંતળવા મુકો. 
7. થોડું મીઠું નાખો જેથી ડુંગળી જલ્દી ચઢી જશે. 
8. ડુંગળી બ્રાઉન થઇ જાય પછી ઠંડી થવા દઈ મિક્સર જારમાં લઇ 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન ટામેટાંનું બચાવેલુ પાણી નાંખી વાટી લો.
9. ડુંગળીની સ્મુધ પેસ્ટ બનાવી બાઉલમાં કાઢી એકબાજુ રાખો

        એજ જારમાં આગળના ટામેટાં વાળું મિશ્રણ પાણી સાથેજ લઇ વાટી લો. વાટતી  વખતે બીજું પાણી ઉમેરવું નહિ ટામેટાં કે કાજુના ટુકડા ન રહે એ રીતે સ્મુધ પેસ્ટ બનાવો.

પનીરને સ્ટફ કરવા માટે:

1. એક બાઉલમાં કે પ્લેટમાં 2 થી 2 1/2 ટેબલસ્પૂન   છીણેલું પનીર [પનીરને બદલે ચીઝ પણ લઇ શકાય], 1 ટેબલસ્પૂન કીસમીસ ના ટુકડા 6 થી 8 કાજુ ના નાના ટુકડા, 1 થી 2 લીલાં મરચાં, 1 ટેબલસ્પૂન  સમારેલી  કોથમીર, 1/2 ટીસ્પૂન  ફુદીનાનાં  પાન લો.
2. હવે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન જીરા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો.
3. બધું બરાબર મિક્સ કરીને બાજુ માં રાખો [તીખાશ  જોઈતા પ્રમાણ માં વધઘટ  કરી શકાય. ચટપટા સ્વાદ માટે આમચુર પાવડર  પણ   નાંખી શકાય.] આ રીતે સ્ટફિંગ તૈયાર થયું.
4. પનીરના ત્રિકોણ આકારની સ્લાઈસમાં ટુકડા કરી લો. 
5. ઉપરનું સ્ટફિંગ પનીરના બે ટુકડાની વચ્ચે ભરી લો. 
6. હવે એક બાઉલમાં 4 ટેબલસ્પૂન  પાણી લઇ થોડો કોર્નફલોર ઉમેરી પાતળું ખીરા જેવું બનાવો.
7. પનીરના સ્ટફ કરેલા ટુકડા તેમાં બોળી  ગરમ તેલમાં શેલો ફ્રાય કરીલો [તળવાના  નથી.] 
8. ફ્રાય કરેલા ટુકડાને પેપર પર લઇ તેલ નીતારી લો.

પનીર પસન્દાની  ગ્રેવી ની રીત:

1.  હવે જે કઢાઈ માં ટામેટાં  સાંતળ્યા  હતા  એજ કઢાઈ માં 1 થી 1 1/2 ટેબલસ્પૂન તેલ મુકો.
2. તેમાં 1 તમાલપત્ર, 1/2 ટીસ્પૂન  શાહ્જીરુ  ઉમેરો  [શાહજીરું ન હોય તો જીરું પણ ચાલે] 
3. તતડે એટલે 1 થી 1/2 ટીસ્પૂન  જી.ગા.પેસ્ટ [આદુ + લસણની પેસ્ટ ] ઉમેરો સાંતળો. 
4. હવે એમાં ટામેટાં અને કાજુની બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને 3 થી  5 મિનીટ સુધી થવા દો  
5. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.  
6. ડુંગળીની પેસ્ટ પણ ઉમેરો. હલાવો 
7. 3 થી 4 મિનીટ ધીમી આંચે ચઢવા દો . 
8. થોડી વાર થાય એટલે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન હળદર, 1/2 ટીસ્પૂન  ધાણા પાવડર  અને 1/2 ટીસ્પૂન  લાલ મરચું  પાવડર ઉમેરી હલાવો. 
9. હવે 1 કપ પાણી ઉમેરો, હલાવો. 
10. ઢાંકીને ચઢવા દો તેલ છૂટે ત્યાં સુધી ચઢવા દો. 
11. ગ્રેવી થોડી ઘટ્ટ થઇ જશે. 
12. મીઠું અને થોડી ખાંડ ઉમેરો, ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન , 1 ટીસ્પૂન ક્સુરીમેથી, 2 ટેબલસ્પૂન ક્રીમ અથવા ઘરની મલાઈ ઉમેરો.  ગેસ બંધ કરી તેમાં ફ્રાય કરેલા પનીરના ટુકડા ગોઠવી દો. 
13. અથવા  પનીરના ટુકડા ગ્રેવીમાં ડુબાડી દો અને સર્વ કરો. 
14. રોટી,નાન, પરાઠા, લચ્છા પરાઠા ,વેજ પુલાવ,જીરા રાઈસ, મલબાર પરાઠા સાથે સારું લાગે છે.

Khoya Matar Paneer

ખોયા મટર પનીર

                            

સામગ્રી:

1. પનીર 200 ગ્રામ,  
2. લીલાં વટાણા 150 ગ્રામ, 
3. મોટી ડુંગળી2 નંગ ઝીણી સમારેલી
4. ટામેટા 2 મોટાં ઝીણાં સમારેલાં 
5. આદુ લસણ ની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન
6. હળદર 1/2 ટીસ્પૂન
7. લાલ મરચું પાવડર 1 ટીસ્પૂન
8. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન
9. ધાણાજીરું 1 ટેબલસ્પૂન ,  
10. ગ્રીન ચીલી પેસ્ટ [લીલા મરચાં ની પેસ્ટ] 1 ટેબલસ્પૂન 
11. લીંબુનો રસ 1 ટેબલસ્પૂન , 
12. માવો 100 ગ્રામ
13. મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન
14. કાજુ 50 ગ્રામ, 
15. ઈલાયચી 5 નંગ,

રીત:  

1. કાજુને મિક્સર જારમાં લઈને વાટી,  દૂધ ઉમેરી પાતળી પેસ્ટ બનાવો,
2. કઢાઈમાં તેલ લઇ ઈલાયચી ઉમેરી, તરત જ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને મીઠું ઉમેરી 2 મિનીટ થવા દો
3. જિં.ગા.પેસ્ટ(આદુ લસણ ની પેસ્ટ), હળદર, ગ્રીન ચીલી પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર અને ટામેટાં ઉમેરી હલાવી ટામેટાં ચઢી જાય ત્યાં સુધી થોડી વાર થવા દો.
4. થોડી વાર પછી કાજુની પાતળા ખીરા જેવી પેસ્ટ ઉમેરો,   
5. હલાવી ઢાંકીને ચઢવા દો. 
6. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહેવું,  
7. તેલ છૂટી જાય પછી લીલા બાફેલા વટાણા,   પનીરના ટુકડા, ગરમ મસાલો, માવો ઉમેરી હલાવી ઢાંકીને ચઢવા દો,
8. (અત્યારે જરૂર જણાય તો સહેજ પાણી ઉમેરવું),   
9. છેલ્લે ક્રીમ ઉમેરી હલાવી સર્વ કરો.