Paneer Passanda

પનીર પસંદા: 

પનીર સેન્ડવીચ માટે:

1. પનીર 250 ગ્રામ,
2. છીણેલું પનીર 2 થી 1/2 ટેબલસ્પૂન,
3. સમારેલી  કીસમીસ 1 ટેબલસ્પૂન,
4. કાજુ 6 થી 8 નંગ અથવા 2 ટેબલસ્પૂન,
5. લીલા મરચાં 1 થી 2,
6. કોથમીર સમારેલી  1 ટેબલસ્પૂન,
7. ફુદીનાનાં  ઝીણાં  સમારેલાં પાન  1/2  ટેબલસ્પૂન,
8. લાલ મરચું પાવડર 1/4  ટેબલસ્પૂન,
9. જીરા પાવડર 1/4 ટેબલસ્પૂન,
10. મીઠું, અને ફ્રાય કરવા માટે તેલ,
11. કોર્નફ્લોર અને પાણી [સેન્ડવીચ બોળવા  માટે].

પસંદા ગ્રેવી: ડુંગળીની પેસ્ટ માટે:  

1. 2 મોટી અથવા 150 ગ્રામ અથવા 1 કપ સમારેલી  ડુંગળી,
2. તેલ  2  ટેબલસ્પૂન,
3. પાણી ફ્રાય ડુંગળીને ક્રશ કરવા માટે 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન.

ટામેટાની  પેસ્ટ:

1. 3 મોટાં  અથવા 250 ગ્રામ અથવા 3 કપ સમારેલાં   ટામેટાં,
2. કાજુ 10 થી 12,
3. તજનો ટુકડો 1/2 ઇંચ,
4. લીલી ઈલાયચી 2,
5. ફોડા  જાવંત્રી 2,
6. લવિંગ 2,
7. 1 કપ પાણી ટામેટા ચઢવા માટે1 કપ.

ગ્રેવી  માટે:

1. તેલ 1થી 2  ટેબલસ્પૂન,
2. તમાલપત્ર 1નંગ,
3. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન, 
4. લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન, 
5. ધાણા પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન,
6. ગરમ મસાલો 1/4  ટીસ્પૂન,
7. ખાંડ 1/4 ટીસ્પૂન,
8. ક્સુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન,
9. પાણી 1 કપ,
10. ક્રીમ 2 ટેબલસ્પૂન,
11. કોથમીર અને મીઠું,
12. જિંજર ગાર્લિક પેસ્ટ 1/2  ટીસ્પૂન,
13. શાહજીરું અથવા જીરું 1/2 ટીસ્પૂન.

રીત : 

1. એક કઢાઈ માં 2 કપ મોટાં  સમારેલાં ટામેટાં, 10 થી 12 નંગ કાજુ, ટુકડો તજ,  2 લીલી ઈલાયચી,  2 લવિંગ,  1 કપ પાણી  લઇ ધીમા તાપે  ટામેટાં સોફ્ટ થઇ જાય ત્યાં સુધી ચઢવા દો. 
2. ટામેટાં ચઢી જાય પછી ગેસ બંધ કરી 
3. કઢાઈમાં બાકીનું પાણી કાઢી લઇ ટામેટાં  ઠંડા થાય પછી મિક્સરમાં વાટી લો.
4. વધેલું પાણી વાટતી વખતે જરૂર પડે તો લેવા માટે બચાવી રાખવુ.
5. બીજી કઢાઈ માં 2 ટેબલસ્પૂન   તેલ ગરમ થવા મૂકો. 
6. 1 કપ સમારેલી  ડુંગળી ધીમા તાપે સાંતળવા મુકો. 
7. થોડું મીઠું નાખો જેથી ડુંગળી જલ્દી ચઢી જશે. 
8. ડુંગળી બ્રાઉન થઇ જાય પછી ઠંડી થવા દઈ મિક્સર જારમાં લઇ 4 થી 5 ટેબલસ્પૂન ટામેટાંનું બચાવેલુ પાણી નાંખી વાટી લો.
9. ડુંગળીની સ્મુધ પેસ્ટ બનાવી બાઉલમાં કાઢી એકબાજુ રાખો

        એજ જારમાં આગળના ટામેટાં વાળું મિશ્રણ પાણી સાથેજ લઇ વાટી લો. વાટતી  વખતે બીજું પાણી ઉમેરવું નહિ ટામેટાં કે કાજુના ટુકડા ન રહે એ રીતે સ્મુધ પેસ્ટ બનાવો.

પનીરને સ્ટફ કરવા માટે:

1. એક બાઉલમાં કે પ્લેટમાં 2 થી 2 1/2 ટેબલસ્પૂન   છીણેલું પનીર [પનીરને બદલે ચીઝ પણ લઇ શકાય], 1 ટેબલસ્પૂન કીસમીસ ના ટુકડા 6 થી 8 કાજુ ના નાના ટુકડા, 1 થી 2 લીલાં મરચાં, 1 ટેબલસ્પૂન  સમારેલી  કોથમીર, 1/2 ટીસ્પૂન  ફુદીનાનાં  પાન લો.
2. હવે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, 1/2 ટીસ્પૂન જીરા પાવડર અને મીઠું ઉમેરો.
3. બધું બરાબર મિક્સ કરીને બાજુ માં રાખો [તીખાશ  જોઈતા પ્રમાણ માં વધઘટ  કરી શકાય. ચટપટા સ્વાદ માટે આમચુર પાવડર  પણ   નાંખી શકાય.] આ રીતે સ્ટફિંગ તૈયાર થયું.
4. પનીરના ત્રિકોણ આકારની સ્લાઈસમાં ટુકડા કરી લો. 
5. ઉપરનું સ્ટફિંગ પનીરના બે ટુકડાની વચ્ચે ભરી લો. 
6. હવે એક બાઉલમાં 4 ટેબલસ્પૂન  પાણી લઇ થોડો કોર્નફલોર ઉમેરી પાતળું ખીરા જેવું બનાવો.
7. પનીરના સ્ટફ કરેલા ટુકડા તેમાં બોળી  ગરમ તેલમાં શેલો ફ્રાય કરીલો [તળવાના  નથી.] 
8. ફ્રાય કરેલા ટુકડાને પેપર પર લઇ તેલ નીતારી લો.

પનીર પસન્દાની  ગ્રેવી ની રીત:

1.  હવે જે કઢાઈ માં ટામેટાં  સાંતળ્યા  હતા  એજ કઢાઈ માં 1 થી 1 1/2 ટેબલસ્પૂન તેલ મુકો.
2. તેમાં 1 તમાલપત્ર, 1/2 ટીસ્પૂન  શાહ્જીરુ  ઉમેરો  [શાહજીરું ન હોય તો જીરું પણ ચાલે] 
3. તતડે એટલે 1 થી 1/2 ટીસ્પૂન  જી.ગા.પેસ્ટ [આદુ + લસણની પેસ્ટ ] ઉમેરો સાંતળો. 
4. હવે એમાં ટામેટાં અને કાજુની બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરો અને 3 થી  5 મિનીટ સુધી થવા દો  
5. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.  
6. ડુંગળીની પેસ્ટ પણ ઉમેરો. હલાવો 
7. 3 થી 4 મિનીટ ધીમી આંચે ચઢવા દો . 
8. થોડી વાર થાય એટલે તેમાં 1/4 ટીસ્પૂન હળદર, 1/2 ટીસ્પૂન  ધાણા પાવડર  અને 1/2 ટીસ્પૂન  લાલ મરચું  પાવડર ઉમેરી હલાવો. 
9. હવે 1 કપ પાણી ઉમેરો, હલાવો. 
10. ઢાંકીને ચઢવા દો તેલ છૂટે ત્યાં સુધી ચઢવા દો. 
11. ગ્રેવી થોડી ઘટ્ટ થઇ જશે. 
12. મીઠું અને થોડી ખાંડ ઉમેરો, ગરમ મસાલો 1/4 ટીસ્પૂન , 1 ટીસ્પૂન ક્સુરીમેથી, 2 ટેબલસ્પૂન ક્રીમ અથવા ઘરની મલાઈ ઉમેરો.  ગેસ બંધ કરી તેમાં ફ્રાય કરેલા પનીરના ટુકડા ગોઠવી દો. 
13. અથવા  પનીરના ટુકડા ગ્રેવીમાં ડુબાડી દો અને સર્વ કરો. 
14. રોટી,નાન, પરાઠા, લચ્છા પરાઠા ,વેજ પુલાવ,જીરા રાઈસ, મલબાર પરાઠા સાથે સારું લાગે છે.