Vej Khada Masala

વેજ ખડા મસાલા 

સામગ્રી :

1. ખડા મસાલા નાંખીને બાફેલા ગાજર, ફણસી,વટાણા અને બટાટા 200 ગ્રામ ( કુકરમાં 1 થી 1 1/2 કપ પાણી લઇ તેમાં તજ,લવિંગ,મરી, બાદીયું, એલચી, એલચો, જાવંત્રી, દરેક 4 નંગ લઇ પહેલાં 2 થી 3 મિનીટ મસાલાને ઉકાળો પછી તેમાં ઉપરના શાકભાજી  અને મીઠું નાંખો અને માત્ર એકજ વ્હીસલ વગાડીને તરત જ ખોલી નાંખવું ખોલીને પાણી અને શાકભાજી અલગ કરી દેવાં જેમાંથી વેજી.સ્ટોક પણ તૈયાર થશે. જે સબ્જીમાં વાપરવા માટે લઇ શકાશે. આખા મસાલા પણ કાઢી લેવા )
2. તેલ 3 ટેબલસ્પૂન 
3. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 
4. તમાલપત્ર 2 નંગ,
5. બાદીયા 1 નંગ
6. તજ 1 નંગ 
7. એલચા 2 નંગ 
8. ઈલાયચી 2 નંગ 
9. જાવંત્રી 1 નંગ 
10. લવિંગ 3 નંગ 
11. આદુની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
12. લસણની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
13. ટોમેટો પ્યુરી 1/2 કપ (બ્લાન્ચ કરેલા ટામેટા ને છાલ કાઢીને ક્રશ કરવું 
14. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
15. લાલ આખા મરચાંની પાણીમાં પલાળીને બનાવેલી પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન 
16. ધાણા પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
17. જીરું પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન 
18. ગરમ મસાલો 1 ટીસ્પૂન
19. તળેલી ડુંગળીની સહેજ પાણી નાંખીને વાટેલી પેસ્ટ 2 ટેબલસ્પૂન 
20. મીઠું 
21. કોથમીર 1 ટેબલસ્પૂન 

રીત:

1. એક કઢાઈ  અથવા પેનમાં તેલ લઇ તેમાં જીરું, તમાલપત્ર, બાદીયા, તજ, એલચા, ઈલાયચી, જાવંત્રી, લવિંગ, આદુની પેસ્ટ, અને લસણની પેસ્ટ ઉમેરી ધીમા તાપે સાંતળો.
2. પછી તેમાં ટોમેટો પ્યુરી ઉમેરી પ્યુરીનું પાણી બળી જાય એટલે તેમાં હળદર, લાલ મરચાની પેસ્ટ, ધાણાપાવડર, જીરું પાવડર, ગરમમસાલો, તળેલી ડુંગળીની પેસ્ટ, મીઠું, ઉમેરી સાંતળો 
3. વેજીટેબલ સ્ટોક, અને બ્લાંચ કરેલા શાકભાજી ઉમેરી હલાવી જરૂર પડેતો વધુ સ્ટોક ઉમેરી હલાવી 2 મિનીટ ચઢવા દો.(જો કેપ્સીકમ ઉમેરવા હોય તો સમારીને કઢાઈમાં સાંતળીને ઉમેરવાં)
4. થીક ગ્રેવીવાળી સબ્જી રાખવી.
5. ત્યારબાદ તેમાં કોથમીર ઉમેરી થોડીવાર પછી સર્વ કરો.