હરાભરા કબાબ

હરાભરા કબાબ 

સામગ્રી :

1. બટર ૧ ટેબલસ્પૂન 
2. તેલ ૩ થી ૪ ટેબલસ્પૂન 
3. બારીક સમારેલું લસણ ૧ ટેબલસ્પૂન 
4. બારીક સમારેલાં લીલાં  મરચાં ૧ ટેબલસ્પૂન 
5. કાચા કેળાં છીણીને  ૩ ટેબલસ્પૂન 
6. બાફેલા બટાટા છીણીને ૩ ટેબલસ્પૂન 
7. બાફેલાં ફણસી અને ગાજર બારીક સમારીને ૩ ટેબલસ્પૂન 
8. ક્રશ કરેલા વટાણા  ૩ ટેબલ સ્પૂન 
9. પાલક બ્લાંચ કરીને 2 ટેબલસ્પૂન 
10. મીઠું
11. ચાટ મસાલો ૧/૨  ટેબલસ્પૂન 
12. કિચનકિંગ મસાલો ૧/૨ ટેબલસ્પૂન 
13. કસૂરી મેથી ૧ ટેબલસ્પૂન 
14. લાલ મરચું પાવડર ૧/૨ ટેબલસ્પૂન 
15. પાલકની પ્યુરી 2 ટેબલસ્પૂન 
16. બ્રેડ ક્રમ્સ 2 ટેબલસ્પૂન 
17. તેલ તળવા માટે 
18. લીંબુનો રસ ૧ ટીસ્પૂન 
19. છીણેલું પનીર ૧ ટીસ્પૂન 
20. કાજુનો ભૂકો ૧ ટીસ્પૂન   
21. કોર્નફલોર ૧ ટીસ્પૂન 

રીત:

1. એક કઢાઈ કે પેનમાં બટર અને તેલ લઇ ગરમ થાય એટલે તેમાં ઝીણું સમારેલું લસણ,  ઝીણાં સમારેલાં લીલાં મરચાં ઉમેરી થોડાં સાંતળો. 
2. હવે તેમાં છીણેલા કાચા કેળાં, બાફીને છીણેલા બટાટા, ચોપ કરેલા ગાજર અને ફણસી, ક્રશ કરેલાં વટાણા, બ્લાંચ કરેલી પલક ઉમેરી મિક્સ કરો. 
3. હવે તેમાં મીઠું, ચાટ મસાલો, કિચનકિંગ મસાલો, ક્સુરીમેથી, લાલ મરચું પાવડર ઉમેરી મિક્સ કરો, 
4. હવે તેમાં પાલકની પેસ્ટ ઉમેરી સારી રીતે ભેળવી દો. 
5. બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરી હલાવી દો. 
6. મિશ્રણ ને એક પ્લેટમાં કાઢી ઠંડુ થવા દો. 
7. હવે તેમાં લીંબુનો રસ, છીણેલું પનીર, કાજુનો ભૂકો, કોર્નફલોર, અને થોડાં બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરી મીક્સ કરો.
8. હવે તેમાંથી નાની સાઈઝના ગોળા બનાવી ટીકીનો શેપ આપો.  
9. ઉપર કાજુ મૂકી હળવા હાથે પ્રેસ કરી બ્રેડક્રમ્સમાં રગદોળીને બધી ટીકીઓ બનાવી લો. 
10. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં આ ટીકીઓ ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગની તળીલો. 
11. સલાડ અને ગ્રીન ચટણી સાથે સર્વ કરો. 

લીલી હળદરનું શાક

લીલી હળદરનું શાક 

સામગ્રી :

1. 250 ગ્રામ ઘી 
2. 250 ગ્રામ લીલી હળદર છીણીને 
3. 250 ગ્રામ લીલું લસણ ઝીણું સમારીને 
4. 250 ગ્રામ ડુંગળીની પેસ્ટ
5. 250 ગ્રામ ટામેટાની પેસ્ટ 
6. 250 ગ્રામ લીલા મરચાની પેસ્ટ  
7. 50 ગ્રામ આદુનો પેસ્ટ 
8. 2૦૦ ગ્રામ ગોળ છીણીને 
9. 200 ગ્રામ કોથમીર  સમારીને 
10. મીઠું 
11. 1 ટેબલસ્પૂન મરચું પાવડર 
12. 1/2 ટીસ્પૂન  ગરમ મસાલો 
13. 2૦૦ ગ્રામ મોળું દહીં 
14. બાજરીના રોટલા (સર્વ કરવા માટે )

રીત:  

1. એક  પેન કે કઢાઈ માં ઘી લઇ થોડું જ ગરમ થવા દો.
2. તેમાં છીણેલી લીલી હળદર ઉમેરી હલાવો. અને સાંતળવા દો. 
3. હળદર સંતળાઈ જાય પછી તેમાં 250 ગ્રામ લીલું લસણ ઉમેરી સાંતળો. 
4. લસણ સંતળાઈ જાય ત્યારબાદ તેમાં ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરી પછી ટામેટાની પેસ્ટ અને  લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરી તેને બરાબર શેકાવા દો. 
5. શેકાઈ જાય પછી તેમા 50 ગ્રામ આદુની પેસ્ટ, ઝીણો સમારેલો ગોળ, 200 ગ્રામ કોથમીર ઉમેરી થોડી વાર માટે થવા દો 
6. જરૂર પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.
7. મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો અને મોળું દહીં ઉમેરી હલાવીને થોડી વાર માટે ચઢવા દો.
8. છેલ્લે તેલ છૂટવા લાગશે પછી ગરમ રોટલા સાથે સર્વ કરો. 

Rajkotni chutny

રાજકોટની ચટણી 

સામગ્રી 

1. સીંગદાણા  1/2 કપ 
2. તીખાં લીલા મરચાં 1/2 કપ 
3. મીઠું  
4. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
5. લીંબુના ફૂલ 1/2 ટીસ્પૂન (લીંબુનો રસ પણ લઇ શકાય પરંતુ સ્ટોર કરવું હોય તો લીંબુનાં ફૂલ વાપરવાં)  
6. તીખાં ગાંઠિયા 4 ટેબલસ્પૂન 
7. જરૂર લાગે તો જ પાણી (ચટણી સ્ટોર કરવી હોય તો પાણી ન ઉમેરવું)

ગાર્નીશિંગ માટે :

         દાડમ, ડુંગળી, કોથમીર 

રીત 

1. એક મિક્સર જારમાં  સીંગદાણા, લીલાં મરચાં, મીઠું, લીંબુના ફૂલ, તીખાં ગાંઠિયા  અને હળદર  ઉમેરી મિક્સરમાં વાટી લો. 
2. અત્યારે જાડી પેસ્ટ જેવું જ બનશે. જયારે સર્વ કરો ત્યારે તેમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરી હલાવીને વાપરવી 
3. કઈ વાનગીમાં વાપરો છો એના આધારે ગાર્નીશીંગ ઉમેરવું.

LADI PAV IN COOKER

લાદીપાવ કુકરમાં 

સામગ્રી 

1. મેંદો 200 ગ્રામ 
2. મિલ્ક પાવડર 2 ટેબસ્પૂન 
3. મીઠું ચપટી 
4. બટર 2 ટેબલસ્પૂન 
5. દૂધ 150 મિલી.(હુંફાળું)
6. ખાંડ 2 ટીસ્પૂન 
7. ડ્રાય યીસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
8. મીઠું (કુકરમાં નીચે પાથરવા માટે લગભગ 1/2 ઇંચ જેટલું પથરાય એટલુ લેવું )
9. બીજુ થોડું દૂધ બ્રશિંગ માટે 
10. બટર બ્રશિંગ માટે 

રીત 

1. એક બાઉલમાં હુંફાળું દૂધ લઇ તેમાં ખાંડ અને ડ્રાય યીસ્ટ લઇ ચમચી વડે હલાવી ઢાંકણ ઢાંકી 10 થી 12 મિનીટ મૂકી રાખો.
2. હવે બીજા બાઉલમાં મેંદો લો. 
3. તેમાં મિલ્ક પાવડર, મીઠું અને 10 થી 12 મિનીટ માટે મૂકી રાખેલું દૂધ લઇ ચમચી વડે મિક્સ કરીને  મિશ્રણને સીલીકોન મેટ પર લઇ હાથ વડે સપાટી પર દબાવતા જઈ અને સાથે સાથે ખેચતા જઈ થોડીવાર માટે આ રીતે કરો.
4. હવે થોડું 2 ટીસ્પૂન બટર લઇ ફરીથી કણક ને કેળવો. અને હાથમાં લઇ રફ બાજુ નીચે આવે એ રીતે બધી બાજુથી ખેંચીને નીચે ઉતરતા જઈ ગ્રીસ કરેલા એક બાઉલમાં મુકી ઉપર થોડો પાણી વાળો હાથ ફેરવી ઢાંકણ ઢાંકીને કોઈ હુંફાળી જગ્યાએ 1 થી 2 કલાક માટે આથો આવવા માટે મુકો. 
5. હવે એક પહોળા કુકુરમાં નીચે કોરું મીઠું પાથરી ઢાંકણ ઢાંકી કુકરને પ્રીહિટ કરવા માટે મુકો.(કુકરનું ઢાંકણ ઢાંકતા પહેલા કુકરની વ્હીસલ અને રીંગ કાઢી લેવી.)
6. મેટ પર કોરો મેંદો ભભરાવી તેની પર આથો આવી ગયેલા મેંદાને લઈને મેંદાને બરાબર કેળવો.  
7. હવે તેમાંથી એકસરખા ગોળા વાળી હથેળીમાં પોલા હાથે ગોળ ગોળ ફેરવતા જઈ ગોળ જ લુઆ બનાવો.(ગોળાને દબાવવ નહિ ગોળ જ રહેવા દેવા)
8. હવે ગ્રીઝ કરેલી ટ્રેમાં મૂકી ઢાંકીને ફરીથી જ્યાં સુધી ફૂલી જાય ત્યાં સુધી આથો આવવા માટે મૂકી રાખો.
9. આથો આવી ગયા બાદ તેની ઉપર દુધથી બ્રશિંગ કરીને પ્રીહીટ કરેલા કુકરમાં વાયર રેક મૂકી તેની ઉપર લુંઆવાળી ટ્રે મૂકી કુકરનું ઢાંકણ બંધ કરીને 15 થી 20 મિનીટ માટે  મીડીયમ હિટ પર થવા દો.
10. બેક થયા બાદ તેના ઉપર બટર વડે બ્રશિંગ કરી સાઈડમાંથી ચપ્પુ વડે અલગ કરીને અને ટ્રેને ઉંધી પાડીને અન્મોલ્ડ કરીલો.
11. અન્મોલ્ડ કર્યા પછી તેને બંધ ડબ્બામાં રાખવી જેથી સુકાઈ ન જાય 

American chopsuey

અમેરિકન ચોપ્સી 

સામગ્રી 

1. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
2. ચોપ કરેલા આદું, મરચાં અને લસણ 2 ટેબલસ્પૂન (નાનો ટુકડો આદું, 4 થી 5 કળી  લસણ, 2 લીલાં મરચાં)  (વાટવું નહિ )
3. ઉભી ચીરીમાં સમારેલી ડુંગળી 1 નંગ 
4. ઉભી ચીરીમાં સમારેલું કેપ્સીકમ 1 નંગ 
5. પાણી (2 કપ જેટલું આશરે)
6. કોર્નફલોર 1 ટેબલ્સ્પૂન 
7. રેડ ચીલી સોસ 1 ટેબલસ્પૂન 
8. મીઠું 
9. વિનેગર 1/4 ટીસ્પૂન 
10. સોયાસોસ 2 થી 3 ટીંપા 
11. કેચપ 1/4 કપ 
12. ઉભી ચીરીમાં સમારેલા ટામેટા 1 કપ 
13. ઉભી સમારેલી કોબીજ 1/2 કપ 
14. લીલી ડુંગળી 1 ટેબલસ્પૂન 
15. બાફેલા નુડલ્સ 1/2 કપ 

રીત 

1. એક પેન કે કઢાઈમાં તેલ લઇ તેમાં આદું, મરચા અને લસણ લઇ સાંતળી લો. 
2. ત્યારબાદ તેમાં ડુંગળી અને કેપ્સીકમ ઉમેરી થોડું સાંતળી લઇ તેમાં પાણી ઉમેરી કોર્નફલોરની સ્લરી ઉમેરી હલાવી લો 
3. તેમાં રેડ ચીલી સોસ, મીઠું, વિનેગર, સોયાસોસ અને બાફેલા નુડલ્સ ઉમેરી  બરાબર કુક થવા દો.
4. હવે તેમાં કેચપ ઉમેરી ગેસ બંધ કરી બરાબર મિક્સ કરી લો. 
5. છેલ્લે તેમાં ટામેટાં, કોબીજ અને લીલી ડુંગળી મિક્સ કરી બાઉલમાં સર્વ કરો 
6. ઉપરથી તળેલા નુડલ્સ અને લીલી ડુંગળીથી ગાર્નીશ કરો.

Manchaw soup

મનચાઉ  સૂપ 

સામગ્રી 

1. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન 
2. બારીક સમારેલું લસણ 1 ટેબલસ્પૂન  
3. બારીક સમારેલું આદું  1/2 ટેબલસ્પૂન 
4. બારીક સમારેલી ડુંગળી 1 નંગ 
5. બારીક સમારેલું ગાજર 1/4 કપ 
6. બારીક સમારેલા ફ્લાવર 1/4 કપ 
7. આજીનો મોટો ચપટી 
8. બારીક સમારેલું કેપ્સીકમ 1/2 નંગ 
9. બારીક સમારેલા ટામેટા 2 ટેબલસ્પૂન 
10. સમારેલી કોબીજ 1/4 કપ 
11. સમારેલી કોથમીરની દાંડી 1 ટેબલસ્પૂન 
12. વેજીટેબલ સ્ટોક 1 1/2 કપ 
13. સમારેલ લીલાં મરચાં 1 ટીસ્પૂન 
14. મરી પાવડર 1/4 ટીસ્પૂન 
15. મીઠું 
16. ચીલી સોસ 1 ટીસ્પૂન 
17. સોયા સોસ 1 ટીસ્પૂન 
18. કોર્નફલોરની  સ્લરી 
19. વિનેગર 1 ટીસ્પૂન 
20. લીલી ડુંગળીનો લીલો ભાગ 1 ટેબલસ્પૂન 
21. તળેલા નુડલ્સ 1/2 કપ 

રીત

1. એક પેનમાં તેલ લઇ તેમાં લસણ અને આદું લઇ સાંતળી લો. 
2. ત્યારબાદ તેમાં ડુંગળી, ગાજર, ફ્લાવર,આજીનો મોટો, કેપ્સીકમ અને ટામેટાં ઉમેરી સાંતળી લો.  
3. ત્યારબાદ તેમાં કોબીજ, કોથમીરની દાંડી, વેજી. સ્ટોક, લીલાં મરચાં, મરી પાવડર, મીઠું, ચીલી સોસ, સોયા સોસ,અને કોર્નફલોરની સ્લરી ઉમેરી બરાબર કુક કરી લો,  
4. હવે તેમાં વિનેગર, લીલી ડુંગળી નો લીલો ભાગ અને તળેલા નુડલ્સ ઉમેરી મિક્સ કરી લો. 
5. સૂપને સર્વિંગ કપમાં લઇ તેની ઉપર તળેલા નુડલ્સ અને લીલી ડુંગળીના લીલા ભાગથી ગાર્નીશ કરી સર્વ કરો. 

MUTTER PANEER

મટર પનીર 

સામગ્રી  :

1. લીલાં વટાણા 1 કપ 
2. ખાવાનો સોડા ચપટી 
3. ખાંડ 1/4 ટીસ્પૂન 
4. મીઠું 
5. પાણી 

ગ્રેવી માટે :

1. તેલ 1 ટેબલસ્પૂન 
2. સમારેલી ડુંગળી 2 નંગ 
3. આદુ 1 ટુકડો 
4. લસણ 2 કળી 
5. લાલ મરચું પાવડર 1 1/2 ટીસ્પૂન 
6. કિચનકિંગ મસાલો 1/2 ટીસ્પૂન 
7. ધાણા જીરું 1 ટીસ્પૂન 
8. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
9. સમારેલાં ટામેટા 2 નંગ  
10. મિલ્ક પાવડર 2 ટેબલસ્પૂન 
11. મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન 
12. પાણી 2 ટેબલસ્પૂન 
13. મીઠું 
14. જીરું 1/4 ટીસ્પૂન 
15. ખાંડ 1/2 ટીસ્પૂન 
16. કાજુના ટુકડા 2 ટેબલસ્પૂન 

અન્ય સામગ્રી  :

1. તેલ 1 1/2 ટેબલસ્પૂન 
2. ઘી 1 ટેબલસ્પૂન 
3. તમાલપત્ર 1 પાન 
4. તજ 1 ટુકડો 
5. ઈલાયચી 1 નંગ 
6. જીરું 1/2 ટીસ્પૂન 
7. કેપ્સીકમ અને ડુંગળી 1 કપ (મીડીયમ સમારેલાં )
8. કેચપ 1 ટેબલસ્પૂન 
9. ક્સુરીમેથી 1/2 ટીસ્પૂન 
10. પનીર 100 ગ્રામ 
11. પનીર જે પાણીમાં પલાળી રાખ્યું હોય એ પાણી 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
12. બટર 1 ટેબલસ્પૂન 

રીત :

1. ગરમ પાણીમાં ખાવાનો સોડા , મીઠું, ખાંડ અને વટાણા ઉમેરી 3 થી 4 મિનીટ માટે ઉકાળો (ઢાંકણ ઢાંક્યા વગર જ ઉકાળવું આ પ્રોસેસને બ્લાંચ કર્યું કહેવાય )
2. બ્લાંચ થઇ ગયા બાદ વટાણા ને નીતારી લો. 
3. એક માઇક્રોવેવ બાઉલમાં તેલ 1 ટેબલસ્પૂન લઇ તેમાં ડુંગળી, આદું,  લસણ, લાલ મરચું પાવડર, કિચનકિંગ મસાલો, ધાણાજીરું પાવડર, હળદર, ટામેટા, મિલ્ક પાવડર, મલાઈ, પાણી, મીઠું, કાજુના ટુકડા, જીરું અને ખાંડ મિક્સ કરી 3 1/2 મિનીટ માટે માઈક્રો કરી લો. 
4. ઠંડુ થયા બાદ મિક્સર જારમાં લઇ ક્રશ કરી લો. 
5. એક પેન કે કાઢાઈમાં તેલ અને ઘી લઇ તમાલપત્ર, તજ, ઈલાયચી ખોલીને, જીરું અને ક્રશ કરેલું મિશ્રણ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ માટે કુક થવા દો.
6. ત્યારબાદ તેમાં કેપ્સીકમ, ડુંગળી, કેચપ, કસૂરી મેથી, બ્લાંચ કરેલા વટાણા, પનીર અને પનીરનું પાણી ઉમેરી હલાવી ઢાંકી કુક કરી લો. 
7. સર્વિંગ બાઉલમાં લઇ ઉપર બટર  મૂકી સર્વ કરો.