Lili Haldrnu Athanu

લીલી હળદરનું અથાણું 

સામગ્રી 

1. હળદર અને આંબા હળદર સમારીને 100  ગ્રામ (ચપટી મીઠું અને 1 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ ભેળવી રાખો)
2. ગરમ કરીને ઠંડુ કરેલું તેલ 2 ટીસ્પૂન 
3. લીંબુનો રસ 3 ટીસ્પૂન 
4. વરીયાળી 1 ટીસ્પૂન 
5. મીઠું 1 ટીસ્પૂન 
6. ક્રશ કરેલા રાઈના કુરિયા 2 ટીસ્પૂન 
7. તીખાં લીલાં મરચા સમારીને 3 નંગ 
8. મોળુ લીલું મરચું સમારીને 1 નંગ 

રીત :

1. એક બાઉલમાં તેલ લઇ તેમાં લીંબુનો રસ, આખી વરીયાળી, મીઠું અને રાઈના કુરિયા લઇ  બરાબર મિક્સ કરો. (ફીણી  લો.) 
2. તેમાં તીખા અને મોળા મરચાં, હળદર લઇ મિક્સ કરો. અને એક દિવસ માટે એમાં જ રહેવા દઈ બીજા દિવસે જારમાં ભરી લો. 

Methi Matar Malai

મેથી મટર  મલાઈ 

સામગ્રી:

પેસ્ટ માટે :

1. ડુંગળી 2 નંગ 
2. કાજુ 8 થી 10 નંગ 
3. લીલા મરચાં  3 નંગ 
4. આદુ નો ટુકડો  1 નંગ 
5. મોળો માવો છીણીને 2 ટેબલસ્પૂન 

સબ્જી માટે :

1. ઘી 2 ટેબલસ્પૂન 
2. છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન 
3. દૂધ 1 1/2 કપ 
4. ક્રીમ અથવા મલાઈ 2 ટેબલસ્પૂન 
5. મેથીના પાન સમારીને  2 કપ 
6. સોડા ચપટી 
7. ખાંડ 2 ટીસ્પૂન  
8. મીઠું 
9. કસુરીમેથી 1 ટીસ્પૂન 
10. પાણી 
11. વટાણા 1 1/2 કપ 

રીત:

1. ઉકળતા પાણીમાં કાજુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં અને આદુંનો ટુકડો ઉમેરીને 3 થી 4 મિનીટ ઉકળવા દઈ સોફ્ટ થઇ જાય પછી ઠંડુ થાય એટલે મિક્સર જારમાં લઇ મોળો માવો ઉમેરી વાટીને પેસ્ટ બનાવવી. આ રીતે વ્હાઈટ પેસ્ટ તૈયાર થઇ. 
2. મેથીના પાનને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું અને ચપટી સોડા ઉમેરી 4 થી 5 મિનીટ ઉકાળી નીતારી દબાવીને પાણી કાઢી નાંખવું.
3. વટાણાને ઉકળતા પાણીમાં મીઠું નાંખી બાફી લેવા.
4. એક કઢાઈમાં ઘી લઇ તેમાં બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરી 2 થી 3 મિનીટ સાંતળવું.
5. હવે એમાં છીણેલો મોળો માવો 2 ટેબલસ્પૂન ઉમેરીને ફરીથી સાંતળો.
6. થોડું ડ્રાય થઇ જાય પછી દૂધ ઉમેરી હલાવી 2 થી 3 મિનીટ થવા દો.
7. હવે એમાં ઘરની મલાઈ અથવા ક્રીમ ઉમેરો. 
8. નીતારીને રાખેલા મેથીના પાન ઉમેરી હલાવો.
9. સારી રીતે હલાવી લીધા પછી એમાં ખાંડ, ક્સુરીમેથી (હાથથી મસળીને) અને મીઠું ઉમેરો.
10. જોઈતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરવું અને હલાવવું,
11. બાફેલા વટાણા ઉમેરો અને હલાવો. 2 મિનીટ થવા દો  અને સર્વ કરો   

Bajari Vada

બાજરી વડાં 

સામગ્રી 

1. બાજરીનો લોટ પોણો કપ (3/4 કપ )
2. ઘઉંનો લોટ 1/4 કપ 
3. તલ 2 ટીસ્પૂન 
4. હળદર 1/4 ટીસ્પૂન 
5. લાલ મરચું પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન 
6. આદું મરચાની પેસ્ટ 1 ટેબલસ્પૂન 
7. મીઠું 
8. દળેલી ખાંડ  2 ટેબલસ્પૂન 
9. દહીં 3 ટેબલસ્પૂન 
10. તેલ મોણ માટે 2 ટેબલસ્પૂન 

અન્ય સામગ્રી:

1. તેલ તળવા માટે 
2. સર્વ કરવા માટે ચા અને લીલી ચટણી

રીત: 

1. એક બાઉલમાં બાજરીનો લોટ, ઘઉંનો લોટ લઇ તેમાં તલ, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, આદુમરચાંની પેસ્ટ, મીઠું, દળેલી ખાંડ, દહીં અને તેલ ઉમેરી મિક્સ કરી પુરીના લોટ જેવી કણક  તૈયાર કરો 
2. કણક ના ગોળા વળી થેપીને વડા તૈયાર કરો. 
3. વડાને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી તળી લો. 
4. લીલી ચટણી અને ચા સાથે સર્વ કરો. 

Masala Vada

મસાલા વડાં 

સામગ્રી 

1. ચણાનો કકરો લોટ 1/2 કપ 
2. ઘઉંનો કકરો લોટ 1/2 કપ 
3. મોણ માટે તેલ 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
4. હિંગ 1/4 ટીસ્પૂન 
5. મીઠું 
6. દહીં 2 થી 3 ટેબલસ્પૂન 
7. પાણી લોટ બાંધવા માટે 
8. તલ 1 1/2 ટીસ્પૂન 
9. હળદર ચપટી 
10. આદું મરચાં ની પેસ્ટ 1 1/2 ટેબલસ્પૂન 

અન્ય સામગ્રી:

1. તેલ તળવા માટે 
2. સર્વ કરવા માટે લસણની ચટણી  

રીત: 

1. એક બાઉલમાં ચણાનો કકરો લોટ, ઘઉંનો કકરો લોટ લઇ તેમાં તેલનું મોણ, હિંગ, સહેજ જ મીઠું અને દહીં ઉમેરી મિક્સ કરી લો. 
2. જરૂર પડેતો પાણી ઉમેરી કણક તૈયાર કરો.
3. કણક પુરીના લોટ જેવી થવી જોઈએ.  
4. કણકને બરાબર કેળવી લઇ ઢાંકણ ઢાંકી 4 થી 5 કલાક માટે આથો આવવા દો.
5. આથો આવ્યા બાદ તેમાં તલ, બાકીનું મીઠું, હળદર અને આદુમરચાંની પેસ્ટ લઇ બરાબર મિક્સ કરી લો. 
6. હવે પાણી વાળો હાથ કરી કણક ના ગોળા વાળી ગ્રીઝ કરેલી પ્લાસ્ટીક શીટ ની મદદથી (પ્લાસ્ટીકની વચ્ચે દબાવી )થેપી લઇ વડા તૈયાર કરો.
7. વડાને ગરમ તેલમાં ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. 
8. લસણની ચટણી  સાથે સર્વ કરો. 

Khasta Kachori

 ખસતા કચોરી 

સામગ્રી:

ખસતા કચોરીનો મસાલો બનાવવા માટે: 

1. સુકાધાણા 2 ટેબલસ્પૂન 
2. જીરું 1 ટીસ્પૂન 
3. તજ 1 થી 2  નંગ 
4. લવિંગ 3 થી 4 નંગ 
5. કલોંજી 1 ટીસ્પૂન 
6. વરીયાળી 1 ટેબલસ્પૂન 
7. તલ 1 ટેબલસ્પૂન 
8. મીઠોલીમડો 8 થી 10 નંગ 

મસાલો બનાવવા માટે : ઉપરની બધી સામગ્રી હલકી તેલમાં શેકીને વાટી  લેવી.  આ રીતે             ખસતા કચોરીનો મસાલો તૈયાર થશે.

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે :

1. પાપડી ગાંઠિયા અથવા સાદા ગાંઠિયાનો ભૂકો 3 ટેબલસ્પૂન 
2. તળેલી મગની દાળનો ભૂકો 3 ટેબલસ્પૂન 
3. આમચૂર પાવડર 1/2 ટેબલસ્પૂન 
4. સંચળ પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
5. લાલ મરચું પાવડર ટીસ્પૂન 
6. મીઠું 
7. ખસતા કચોરીનો મસાલો 2 ટીસ્પૂન 
8. તેલ 1 ટીસ્પૂન 

અન્ય સામગ્રી: 

1. મેંદા અને રવાની બાંધેલી કણક 1 કપ 
2. તેલ તળવા માટે 

એસેમ્બલ કરવા માટે:

    બટાટા નો માવો 

    લીલી ચટણી 

    ખજુર આમલીની ચટણી અને સેવ 

રીત; 

1. એક બાઉલમાં ગાંઠિયાનો ભૂકો, તળેલી મગની દાળનો ભૂકો, આમચૂર પાવડર, સંચળ, લાલ મરચું પાવડર, મીઠું અને ખસતા કચોરીનો મસાલો લઈને બરાબર મિક્સ કરો. છેલ્લે તેમાં તેલ મિક્સ કરીને સ્ટફિંગ તૈયાર કરો.
2. હવે મેંદો અને રવાની બાંધેલી કણકમાંથી નાની પૂરી વણી લો. 
3. પુરીમાં સ્ટફિંગ ભરી કિનારી પર પાણી લગાવી બંધ કરી દબાવીને ગુલ્લા જેવું બનાવી વણી લો. 
4. ક્ચોરીને ઓછા ગરમ તેલમાં તળીને ઠંડી થવા દઈ ફરીથી તળી લો જેથી કચોરી ક્રિસ્પી થશે. 
5. ઠંડી થઇ ગયા બાદ વચ્ચે ખાડો કરીને તેમાં બટાટાનો માવો, લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી અને સેવ મૂકી સર્વ કરો. 

Jafrani Khaja

જાફરની ખાજા

સામગ્રી :

1. મેંદો 1 કપ 
2. ઈલાયચી પાવડર 1 ટીસ્પૂન 
3. કેસર પાવડર ચપટી 50 મિલી પાણીમાં ઓગળીને 
4. મીઠું ચપટી જ 
5. પાણી 
6. તેલ 2 ટેબલસ્પૂન  

અન્ય સામગ્રી: 

1. તેલ તળવા માટે 
2. ચાસણી (200 ગ્રામ ખાંડ માં ખાંડ ડુબે એટલું જ પાણી લઇ જાડી ચાસણી તૈયાર કરવી)

રીત:

1. એક બાઉલમાં મેંદો, ઈલાયચી પાવડર, મીઠું, તેલ  ઉમેરી મિક્સ કરી પાણીમાં ઓગળેલો કેસર પાવડર ઉમેરી મિક્સ કરી લો. 
2. ત્યારબાદ તેમાં સાદું પાણી ઉમેરી કણક  તૈયાર કરો. અને 15 થી 20 મિનીટ માટે રેસ્ટ આપો. 
3. રેસ્ટ આપ્યા બાદ તેના મોટા લુઆ કરી રોટલી વણી લો. ( મોણ સરખું લીધું હોવાથી અટામણ ની જરૂર નહી રહે.)
4. તેની ઉપર મેંદો ભભરાવી બીજી રોટલી મુકો. આ રીતે બે થી ત્રણ લેયર કરી રોલ વાળીને કિનારી પર પાણી લગાવી સીલ કરીને પછી કાપી લો 
5. કાપેલા પીસને વણી લઇ ખાજા તૈયાર કરો. 
6. ખાજાને ગરમ તેલમાં તળી લો.   
7. તળાઈ ગયા બાદ ઉપરથી જાડી ચાસણી પોર કરી ખાજાને  ઠંડા થવા દો.અને સર્વ કરો.

Butter Bhakharvadi

બટર  ભાખરવડી 

સામગ્રી: 

સ્ટફિંગ બનાવવા માટે :

1. તેલ 1 ટીસ્પૂન 
2. બટર  1 ટેબલસ્પૂન 
3. હિંગ 1/2 ટીસ્પૂન  
4. હલકા શેકીને અધકચરા વાટેલા ધાણા, વરીયાળી અને તલ 1 ટેબલસ્પૂન 
5. ચણાનો લોટ 30 થી 40 ગ્રામ 
6. મીઠું 
7. લસણની પેસ્ટ 1 થી 1 1/2 ટીસ્પૂન 
8. આદુની પેસ્ટ 1 ટીસ્પૂન 
9. લાલ મેચું 1 થી 1 1/2 ટીસ્પૂન 
10. આમચૂર પાવડર 1 થી 1 1/2 ટીસ્પૂન 
11. દળેલી ખાંડ 2 ટેબલસ્પૂન 
12. તજ લવિંગનો પાવડર 1/2 ટીસ્પૂન 

અન્ય સામગ્રી :

1. મેંદામાં બટર નું મોણ નાંખી બાંધેલી કણક 
2. દૂધ અને પાણી બ્રશિંગ માટે 
3. 
   

રીત:

1. એક કઢાઈમાં 1 ટીસ્પૂન તેલ અને 1 ટેબલસ્પૂન બટર લઇ થોડું મેલ્ટ થાય એટલે તેમાં થોડી હિંગ, (ધાણા, વરીયાળી અને તલ  હલકા શેકી, વાટીને) બનાવેલો પાવડર 1 ટેબલસ્પૂન, ચણાનો લોટ લઇ હલકું શેકી લો. 
2. ત્યારબાદ તેમાં મીઠું, લસણની પેસ્ટ, આદુની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાવડર, આમ્ચુર પાવડર અને દળેલી ખાંડ ઉમેરી મિક્સ કરી શેકી લો. 
3. આ રીતે સ્ટફિંગ તૈયાર કરીને બાઉલમાં કાઢી લો. 
4. હવે તેમાં તજ લવિંગનો પાવડર ઉમેરી મિક્સ કરીલો.
5. મેંદાની બાંધેલી કણકમાંથી લુઆ કરી મોટો પાતળો રોટલો બનાવી તેની ઉપર પાણી લગાવી અડધા ભાગમાં સ્ટફિંગ પાથરી દો.
6. બાકીનો અડધો ભાગ સ્ટફિંગ પર વાળીને બંધ કરો. 
7. ઉપર વેલણ ફેરવી અને કાપી લો. 
8. ભાખરવડીને  ગ્રીઝ કરેલી ઓવન ટ્રેમાં લઇ ઉપર દુધથી બ્રશિંગ કરી પ્રી હીટ કરેલા ઓવનમાં 5 મિનીટ માટે 180 ડીગ્રી પર અને ત્યારબાદ 150 ડીગ્રી પર 5 થી 7 મિનીટ માટે બેક કરવા મુકો.
9. બેક થયા બાદ થોડી વાર ખુલ્લામાં રહેવા દઈ સર્વ કરો.